Tag: lievito madre
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Pasta madre, lieviti, denominazioni ed espressioni lessicali in arte bianca
Quando si discute di impasti c’è molta confusione. Le persone usano espressioni diverse in modo piuttosto spensierato, utilizzando un termine ma intendendone spesso un’altro. Le…
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Autore: Pasta Madre Lover
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Filoncino semplice con farina del molino del ’12
Visibile , invisibile, fisico e spirituale per dare vita ad acqua, aria, terra e fuoco, la nuovissima linea di farine piemontesi molite a pietra nei…
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Pane annodato all’olio EVO con note speziate
Le varietà di pane annodato sono molto numerose e gli sfarinati che lo compongono pure. Il frumento, come ben sapete, può essere tenero e duro…
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Pane fior di Chia
La chia o salvia hispanica cresce spontaneamente in Messico ed in Bolivia e presenta sorprendenti proprietà nutrizionali. Assieme ai semi di sesamo, contengono un elevato…
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Pane con grano duro Russello e segale
Il grano duro Russello è una varietà di grano duro molto antico e diffuso soprattutto nel meridione d’Italia. In sicilia, la produzione di grano duro supera…
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Pane al sapore di sicilia con lievito madre
Ieri ho voluto tentare nuovamente il pane cotto con tecnica del freddo. Ho usato farina di Tumminia o Timilia (grano duro antico di sicilia) e naturalmente, lievito madre e devo dire che il risultato mi ha davvero soddisfatta. Ma cosa vuol dire cottura con tecnica del freddo?
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Pizza “48” con lievito madre
Questo è un procedimento che ho realizzato un pò di tempo fa ma non avevo ancora avuto tempo di trascriverlo nel blog. E’ una pizza che prevede un impasto indiretto (o preimpasto) quindi dovrete armarvi di santa pazienza perché tra il preparare questa pizza e mangiarla trascorreranno 58 ore circa
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Pizza “50” – Con lievito madre
Per questa pizza con lievito madre utilizzato un preparato per pizza proveniente da un molino umbro, il Molino Silvestri Vinicio ed ho potuto testare questa farina grazie alla mia amica Liana Galbani
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Pasta madre e altri lieviti
Da quando mi sono dedicata alla panificazione con pasta madre, non ho più utilizzato altre tipologie di lieviti. L’avvicinarmi a questo mondo è dovuto proprio alla scoperta che feci una decina di mesi fa; continuando a mangiare il pane normalmente mi gonfiavo mentre comprando due volte a settimana un pane prodotto con lievito naturale (comprato dal mio fornaio Jonny a 5 € al kg), mi gonfiavo di meno e lo gradivo anche di più.
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Pane con farina di tipo 1
Ieri sono andata a comprare la farina di semola rimacinata di Altamura che avevo terminato e li vicino c’era una farina che non avevo mai visto
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Pane “Buratto” in purezza
Questo pane mi è stato chiesto da un’amica alla quale ho mostrato come si panifica durante il laboratorio di panificazione che ho svolto a Dicembre
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Panini soffici all’olio e al latte
Riuscitissimi questi panini sono stati letteralmente divorati. Sembravano usciti dalla panetteria e invece erano usciti dal mio forno. Hanno lasciato una scia di profumo in tutta la casa e le mie figlie li hanno graditi.
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