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Tag: grani antichi
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Pane Russello e Vino
Ci sono lieviti e lieviti e ci sono farine e farine. La mia esperienza recente mi sottolinea ancora una volta quanto la panificazione sia davvero…
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Autore: Pasta Madre Lover
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Pane con farina di Miglio e Russello
La farina Russello è un grano duro dalla colorazione particolare. La sua spiga con fusto alto è tendente al rosso e permette di realizzare il classico pane a pasta dura, poco idratato e tipico delle terre di Sicilia. Il pane realizzato con queste farine dura molti giorni e resta molto digeribile. Io ho pensato al mio procedimento volendo includere anche la farina di Miglio di coltivazione Biologica.
Leggi tutto Autore: Pasta Madre Lover