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Tag: gelatinizzazione
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Pane al semolato Cappelli con gelificazione
Ho voluto provare a fare un pane con il mio nuovo Li.Co.Li. (lievito madre in coltura liquida) e ho dato corso ad un procedimento un pochino articolato. In dispensa ho sempre varie farine tra le quali del semolato di grano duro Senatore Cappelli. Non è una farina facile da trattare poiché è più granulosa della semola rimacinata quindi, ho pensato di utilizzare il metodo di gelificazione per rendere l’interno più soffice e dare corso a due autolisi separate visto che ho utilizzato un mix di tre farine
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Autore: Pasta Madre Lover
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Pane scottato
Questo è un Pane che ho realizzato in una giornata. 10 ore totali, giusto in tempo per la cena. La miscela di farine che ho unito…
Leggi tutto Autore: Pasta Madre Lover