Chi frequenta il mio sito, sa bene che io amo molto sia il pane che la pizza. Ogni tipo di impasto in realtà mi affascina. In tempi di Covid-19, la panificazione sta assumendo ancor più importanza e sempre più persone si avvicinano a questa meravigliosa arte.
Il lievito scarseggia e non solo quello e le restrizioni ci inducono a fare qualcosa in più di quanto riuscivamo a fare prima. Poi, le farine, purtroppo, lasciano spesso posto a desolati spazi vuoti tra le corsie della piccola e grande distribuzione e per chi panifica questo è un dramma da non poco conto. Per poter uscire ancor meno di quanto uscissimo prima, c’è chi si affida alle spese online e io mi sono affidata ad un nuovo Molino che oltre a macinare delle splendide farine tutte italiane, offre, in questo particolare periodo restrittivo, uno splendido servizio gratuito di consegna a domicilio.
Vi sto parlando del Molino Orsili che non conoscevo e quindi per me è stata una nuova scoperta. Vista la disponibilità e la grande cortesia che li contraddistingue, mi sembra giusto dedicare loro il mio operato e poiché ho ordinato 25 kg di sfarinati diversi, non vedevo l’ora di mettere in opera la loro “Farina Pizza” che potrete trovare, scorrendo in basso la pagina che raggiungerete cliccando QUI.
Tornando alla mia pizza/focaccia, vi starete chiedendo come sia stata realizzata e quindi vi lascio alla sua preparazione che è FACILISSIMA in quanto non si impasta.
Ingredienti
100% (1 kg) di farina per pizza 13%proteine (W300, P/L 0.60)
75% (750 g di acqua a 21°C)
2% (20g sale)
0.6/1% (6/10 g lievito fresco)
Le mie dosi sono calibrate su un kg di farina ma potete regolare le quantità a seconda delle vostre esigenze dimezzandole o aumentandole come volete e a questo proposito, come potete vedere vi ho lasciato anche le percentuali.
Procedimento
Miscelate tutti gli ingredienti all’interno di un capiente ciotola, servendovi di una spatola o di un cucchiaio e una volta amalgamati, coprite e lasciate riposare.
Trascorsi 15 minuti formare una palla (sempre all’interno della ciotola) senza preoccuparvi troppo se l’impasto risulterà appiccicoso e grumoso.
Trascorsa una mezz’ora ripetete l’operazione. In tal modo, il glutine sarà più rilassato e potrete osservare un notevole cambiamento del vostro impasto che via via, andrà sempre più raffinando la sua trama superficiale.
Dopo 15 minuti, formate ancora una palla e depositate l’impasto, ben coperto in frigorifero, impostato TASSATIVAMENTE a+4°C per circa 16/18 ore. L’impasto in frigo dovrà raddoppiare.
Trascorso il tempo, procedete con lo staglio ovvero, ribaltate l’impasto sulla spianatoia e suddividetelo in porzioni secondo le vostre teglie. Formate delle palle e lasciate lievitare ben coperte per 4 ore circa.
Nota: Per il quantitativo in grammi, di impasto da stendere in teglia, potete consultare il mio calcolatore:
Trascorse le 4 ore, stendete l’impasto nelle teglie e lasciate riposare il tutto per una mezz’oretta prima di passare al condimento.
Conditele come meglio preferite senza mettere mozzarella (se prevista) e infornate la vostra pizza nel forno precedentemente riscaldato al massimo della temperatura. Abbiate cura di posizionare la teglia a contatto con la base del forno (se potete) o sul ripiano più in basso. Cinque minuti prima della cottura, quando la base della vostra pizza risulterà dorata, estraete la teglia dal forno, cospargete l’eventuale mozzarella (precedentemente tagliuzzata e scolata) sulla pizza e infornate sul binario più in alto per permetterne lo scioglimento.
Piccoli suggerimenti finali:
- Se le temperature cambiano, il procedimento cambia
- Se la farina cambia, il procedimento cambia
- Se il lievito non è quello fresco (ad esempio usaste la pasta madre), il procedimento cambia
- Se volete riuscire, eseguite quanto più possibile la ricetta indicata considerando anche la temperatura di esercizio (la mia era di21°C) tra la prima e l’ultima fase incide molto
Alla prossima e buon appetito! 😉
