Se proprio non si sa cosa preparare per cena e sono le due del pomeriggio? Perché non ripiegare su una pizza “volante” e senza troppe pretese, facendo, naturalmente, attenzione ad utilizzare una farina debolissima, senza abuso di lievito? Questa pizza è stata impastata alle 14 e pronta alle 20. Il bello di lavorare con il lievito compresso è che può essere gestito premeditando abbastanza le tempistiche ma bisogna fare attenzione perché 6 ore richiedono una farina molto debole. Se vi accontentate, il problema “non so cosa fare per cena” è risolto. Io mi accontento e sono felice, pur non abusando con le dosi di lievito. Se poi possedete il fornetto per la pizza ILLILLO (vai al link informativo) siete a cavallo perché in soli tre minuti, con una spesa ridicola, otterrete una pizza simile a quella che si mangia in pizzeria.
Ingredienti per tre pizze da circa 28 cm di diametro
- 500 g di farina debole (10.9% di proteine, W 200 circa)
- 325 g di acqua a 26°C
- 10 g di sale
- 5 g di lievito compresso (fresco) oppure 2.5 di lievito disidratato (secco)
- Passata di pomodoro q. b.
- sale a seconda del proprio gusto
- basilico triturato o intero
- olio evo
- mozzarella
- vari ed eventuali altri ingredienti a piacere
Procedimento
In una bastardina, versare la farina setacciata e il sale e miscelare bene. Aggiungere il lievito e l’acqua. Miscelare bene tutto fino a formare un composto sferico, senza esasperarlo impastandolo troppo a lungo. Se rimane lievemente butterato in superfiice, non preoccupatevi.
Lasciate riposare per circa 30 minuti e tornate a miscelare il composto, vedrete che risulterà molto più liscio e sodo.
Attendete il raddoppio ad un temperatura tassativa di 28°C e una volta raddoppiato, rovesciate l’impasto sul tavolo appena spolverato di farina. Porzionatelo in porzioni da 280 g l’una e otterrete così 3 pezzi di impasto con i quali, formerete dei panetti ben sodi che lascerete lievitare ulteriormente. Copriteli con un telo di plastica e attendete un’ora e mezza o due al massimo, non di più.
Una volta lievitati, stendete un panetto alla volta, conditelo con passata di pomodoro, sale, un filo di olio evo e abbondante mozzarella e cuocete o con il metodo padella/grill (vai al link informativo) oppure con il vostro fornetto preferito (io come vi ho detto uso il fornetto per la pizza ILLILLO).
Ed ecco che in sei ore, se avrete eseguito tutti i passaggi nel modo corretto, avrete la vostra splendida pizza al piatto “volante”. Poi se in casa avete più ingredienti per farcire la vostra pizza, potete sbizzarrirvi con i condimenti.
Di recente ho provato un nuovo condimento ai formaggi freschi e uovo, molto particolare (Vai al link informativo).
Buona pizza 🙂
