Questo è uno di quei prodotti che li vedi e ti innamori. E’ quello che è successo a me quando ho visto realizzato questo impasto. Simona Durante una mia compagna di avventure di impasti lo ha realizzato e condiviso in uno dei miei gruppi Facebook e dato che il procedimento prevede l’utilizzo di un lievitino di cui tra l’altro ho scritto di recente in un altra pagina, ho voluto realizzare direttamente la ricetta che ha condiviso Simona senza pensarci più di tanto e così, mi sono messa all’opera apportando giusto qualche lievissima modifica.
Ingredienti per il lievitino
- 100 g di farina di forza W 350
- 50 g di acqua tiepida (20/22°C)
- 10 g di lievito di birra fresco
- 450 g di acqua aggiuntiva per l’ammollo
- Un contenitore graduato
Impastare la farina, l’acqua e il lievito sciolto nell’acqua tiepida (28/30°C) fino a creare un panetto molto sodo e compatto da depositare in un recipiente graduato pieno di acqua (l’acqua corrisponde al triplo del peso della massa compatta che si è impastata). Dapprima, il lievitino andrà a fondo ma successivamente, dopo un’ora, galleggerà e lo farà non appena si saranno formati al suo interno i gas dovuti all’anidride carbonica prodotta dall’attività fermentativa del lievito.
Ingredienti per l’impasto
- 500 g di farina di forza W 400
- 100 g del lievitino preparato un’ora prima
- 250 g di yogurt magro
- 2 uova medie da 65 g circa
- 34 g di burro bavarese
- 100 g di zucchero
- Un pizzico di sale
Spezzettare il panetto di pasta lievitata nella farina setacciata alla quale si sarà aggiunto lo yogurt e lo zucchero. Azionare la planetaria con il gancio e quando la farina avrà ben legato, aggiungere un uovo alla volta e amalgamare bene. Aggiungere infine il burro freddo. Aggiungere il sale e portare a incordatura.
Spostare l’impasto in contenitore graduato e attendiamo che raddoppi in massa a temperatura ambiente (20°C) oppure dopo 4 ore con questa temperatura, trasferire in frigorifero a +4°C per una notte. E’ necessario essere consapevoli che più la temperatura è elevata e meno tempo impiegherà l’impasto a raddoppiare per cui prendete sempre le tempistiche con le pinze.
L’indomani, una volta che l’impasto è tornato a temperatura e sarà sufficientemente raddoppiato, ribaltare l’impasto su spianatoia formare. Depositare in uno stampo da 30 x 10 cm.
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Dopo la formatura (io l’ho rimesso in frigorifero fino al giorno dopo per farlo maturare meglio), attendere che raggiunga quasi il triplo del volume iniziale prima di infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.
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