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Pane, nobiltà e lievitazioni
Non vi può essere saggezza senza cultura e non vi può essere cultura senza saggezza! Da sempre, veniamo indotti a confrontarci con le informazioni che…
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Autore: Pasta Madre Lover
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Triticum Aestivum – Pane InFibra
L’ostinazione è una caratteristica personale e io sono ostinata. Questo pane, che ho voluto denominare Triticum Aestivum, pane Infibra per la tipologia del grano che…
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Il pane con vescicole e le nuove tendenze di gusto
La passione per il pane ci unisce!?! Frase storica ma abbastanza retorica poiché secondo me, sarebbe il caso di rivedere la formula espressiva e lessicale…
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Calcolare il quantitativo di impasto per pizza in teglia
Quando si prepara la pizza in teglia arriva un momento in cui ci si chiede quanto impasto distribuire nel proprio stampo rispetto alla ricetta che…
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Molisanello, Pane di semola rimacinata
Questo Pane è stato realizzato con semola di grano duro e il colore della mollica ricorda il sole del sud. L’ho denominato Molisanello poiché lo…
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Calcolare la quantità di impasto per stampi Grandi lievitati
Un altro utilissimo strumento per il calcolo del quantitativo di impasto da inserire negli stampi per panettoni, colombe e grandi lievitati in genere, che desidero…
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Calcolo per la forza W di un mix di farine
Quando in casa si possiedono farine diverse da quelle impiegate in una ricetta che si desidera eseguire, è possibile miscelarle tra loro per ottenere, indicativamente,…
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L’analisi sensoriale del Pane – Come distinguere un pane di qualità
Come distinguere un pane di qualità? Questa domanda me la sono posta molte volte, soprattutto quando ho iniziato a panificare con cognizione di causa. Molte…
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Pasta madre solida e liquida, strumento di calcolo per gli impasti
SCEGLI IN BASE ALL’IDRATAZIONE DELLA TUA PASTA MADRE PMS 50% PMS 45% PMS 40% PML 100% INSERISCI I DATI DELLA TUA RICETTA NEI CAMPI GIALLI…
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Il Ciabattino – Ciabatta di Pane con lievito di birra
Come già ripetuto diverse altre volte, la prima volta che manipolo una farina devo famigliarizzarci un tantino prima di capire come risponde alle varie fasi…
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La farina si può congelare?
Chi panifica a livello amatoriale, presenta spesso l’esigenza di conservare la farina in modo adeguato, vuoi perché si è costretti a fare cospicue scorte, soprattutto…
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Pizza in teglia classica, famosa come “La zozza campana”
Non sei italiano se non ami la pizza! La pizza è un poetico rapporto d’amore tra impasto e condimento, una “cosa” che mangi in piedi,…
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