Search Results for: cottura
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Farina Tritordeum e frumento tenero di tipo 1 per un pane dorato in giornata
Il pane è oro oppure l’oro è il pane? Io direi entrambi oppure potremmo dire l’oro è NEL Pane. Il frutti della macinazione dei chicchi…
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Autore: Pasta Madre Lover
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Pane della terra
La terra, dalla quale si raccolgono frutti meravigliosi, nutre l’uomo da secoli. Regala profumi e sapori che a livello olfattivo e gustativo restano indelebili anche…
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Pane con grano tenero solina
Il grano tenero Solina è una varietà autoctona di grano tipico dell’appennino abruzzese. Viene coltivato in provincia dell’Aquila, soprattutto sugli altipiani del Gran Sasso e i Monti della…
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Pane senza pieghe a lievitazione mista
Dopo la diffusione a tappeto del pane senza impasto di Jim Lahey, che io ho rivisitato e diffuso con pasta madre e che ha impazzato sui…
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Pane senza impasto con farina di Tritordeum
Finalmente il pane senza impasto con uno sfarinato meraviglioso: Il tritordeum. Si tratta di un cereale dal colore Giallo paglierino di origini argentine, derivato dall’ibridazione tra…
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Pizza al piatto in otto ore circa con impasto diretto
Una buona pizza, digeribile e leggera, è possibile anche in otto ore. Un impasto diretto corto, con farina molto debole, consente anche a chi ha…
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Pagnotta a lunga maturazione
Siamo ad inizio Giugno e non c’è periodo migliore per panificare con pasta madre. 😀 Questa pagnotta, realizzata con farina di frumento tenero di tipo…
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Pane del Senatore, con Senatore Cappelli e pasta madre di segale integrale
Ho ricevuto in dono questa prezioso sfarinato integrale ovvero il tanto rinomato Senatore Cappelli, una varietà di grano duro che ha origine dalle intuizioni del genetista…
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Pizzette da buffet
Queste pizzette sono nate dal’impasto di base della focaccia barese che ho pubblicato ieri ma la farina utilizzata però è un preparato per la pizza che ha avuto…
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Focaccia barese, ricetta tipica tradizionale pugliese
La focaccia barese è una ricetta lievitata tipicamente pugliese. Molto diffusa nei panifici di Bari, Foggia, Taranto e altre provincie della Puglia, sembra che le sue…
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La maturazione di un impasto di pane e pizza
Per maturazione di un impasto di pane e/o pizza si intende soprattutto un insieme di tre reazioni biochimiche ben distinte tra loro che prendono il…
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L’alveografo di Chopin per una panificazione consapevole
Frédéric Chopin è uno dei più grandi virtuosi, maestri e compositori del romanticismo (1810-1849), definito anche il “poeta” del pianoforte ma nulla ha a che vedere con l’alveografo…
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