Search Results for: cottura
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Ruolo dell’acqua negli impasti
La chiave per ottenere un pane organoletticamente qualitativo? Il quantitativo di acqua contenuta in un impasto. L’acqua negli impasti, oltre ad idratare la farina svolge un…
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Autore: Pasta Madre Lover
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Filoncino di pane con sfarinato di semola di Altamura DOP
Ormai sapete quanto io sia amante della semola di Altamura e ritengo che questo sfarinato sia una tra le migliori semole per i classici pani…
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Pancarrè, pane morbido per tramezzini
Purtroppo non avendo a disposizione la macchina fotografica che era servita a mia figlia, non sono riuscita subito a fare una fotografia decente e me…
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Pane con miscela di grani teneri, Abbondanza e Vivenza
Di questi due meravigliosi grani teneri vi ho parlato recentemente QUI e QUI per cui non mi ripeterò. Piccole pezzature di pane a casa mia non…
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Incisioni sul pane – scoring bread
E’ da un bel pezzo che cerco di realizzare delle incisioni che caratterizzino il mio pane e lo rendano originale nel suo genere. Come sapete un…
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Pane di grano tenero “Abbondanza” con pasta di riporto
Per la seconda volta mi accingo a panificare con questo splendido sfarinato di cui vi ho già parlato in QUESTO articolo senza pertanto che io mi…
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Pane misto ai sette cereali con lievito di birra
Questo pane è stato realizzato con un preparato ai cereali tra cui: grano tenero, farina integrale di segale, di orzo, d’avena, farina integrale di farro, farina di riso, fiocchi…
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Pane di altri tempi, con pasta di riporto
In moltissimi di voi che mi seguite, sapete che sono solita usare la spia di lievitazione per sfornare i miei pani. Ebbene, non mi sento…
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Pane con farina di grano tenero Abbondanza
Il grano tenero abbondanza appartiene al genere Triticum della specie Aestivum della famiglia delle piante graminacee. E’ una varietà costituita attraverso l’incrocio di “Autonomia” e “Fontarronco”. Le piante hanno dimensioni medio-alte…
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Pane con sette cereali – Profumo di paese
Profumo di paese… Mio padre tagliava il pane con un coltello d’argento, del sevizio di famiglia. Lo accostava al petto e manipolando il coltello verso…
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Pane con Farina di grano duro Saragolla – L’alternativa italiana al marchio ©Kamut
Il grano duro Saragolla, è un’alternativa tutta italiana del Triticum Tugidum Turanicum ( famiglia Poaceae), da tutti conosciuto come il grano Khorasan a marchio ©Kamut. La spiga aristata…
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Pane semplice dal colore dorato
Perché pane semplice? Perché mi piace che le persone possano panificare con semplicità e senza essere grandi esperti di arte bianca. Dopo il senza impasto,…
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