Search Results for: glutine
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Madre acida liquida – Pasta madre o altrimenti conosciuta come licoli
La madre acida in coltura liquida, spesso convenzionalmente individuata da tutti gli amatoriali come Li.Co.Li, è una coltura autoctona spontanea di microrganismi selvaggi (lactobacilli + blastomiceti). La farina viene…
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Autore: Pasta Madre Lover
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Le fasi importanti della panificazione
Nella panificazione è necessario sapersi districare nelle tempistiche e nelle temperature per controllare il risultato del nostro prodotto finale.
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Pasta madre e altri lieviti
Da quando mi sono dedicata alla panificazione con pasta madre, non ho più utilizzato altre tipologie di lieviti. L’avvicinarmi a questo mondo è dovuto proprio alla scoperta che feci una decina di mesi fa; continuando a mangiare il pane normalmente mi gonfiavo mentre comprando due volte a settimana un pane prodotto con lievito naturale (comprato dal mio fornaio Jonny a 5 € al kg), mi gonfiavo di meno e lo gradivo anche di più.
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Pane al cacao con nocciole
Il mio pane al cacao è una ricetta che nasce e prende spunto da un altro blog presente in rete, che a sua volta ha…
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Pane con farina di Miglio e Russello
La farina Russello è un grano duro dalla colorazione particolare. La sua spiga con fusto alto è tendente al rosso e permette di realizzare il classico pane a pasta dura, poco idratato e tipico delle terre di Sicilia. Il pane realizzato con queste farine dura molti giorni e resta molto digeribile. Io ho pensato al mio procedimento volendo includere anche la farina di Miglio di coltivazione Biologica.
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Pane dell’amicizia
Ho voluto intitolare questo pane, “Pane dell’amicizia” poiché le farine che ho utilizzato provengono dall’Umbria, per merito della mia grande amica (e collega panificatrice) Liana che ho conosciuto nel mese di Maggio 2014 frequentando uno dei tanti gruppi sul Lievito Madre presente su Facebook
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Pane a lievitazione controllata
Dato che avevo impastato un prefermento dimenticandomi che il giorno dopo sarei stata fuori casa tutto il giorno, ho avuto la necessità di utilizzare il frigorifero quale ancora di salvezza del mio impasto
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