Search Results for: lievito di birra
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Friselle con semola integrale
Questa ricetta, presente anche sul sito del Molino Zappalà, è stata realizzata con le loro farine. Vi ho introdotto sia il Molino che alcune loro farine…
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Autore: Pasta Madre Lover
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Panini da buffet con farina di frumento tenero di tipo 2
E’ recente, il lancio della nuova piattaforma di acquisto online del Molino Zappalà, dove si possono acquistare prodotti della macinazione del grano (pasta artigianale, farine,…
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Grissotti, grissini giganti e taralli croccanti
Grassotello è il mio grissino fatto con il lievitino; Se cominci a sgranocchiare, certamente puoi ingrassare ma se limiti il consumo puoi gradire il suo profumo. Gli…
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Cella di lievitazione
La cella di lievitazione è uno strumento molto utile a chi lavora con i prodotti lievitati da forno. La lievitazione di un impasto è parte…
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Batard, pane con miscela di farine di frumento tenero e duro
Per queste batard (dal francese pane bastardo da 250 g), ho voluto sperimentare un impasto indiretto senza rispettare quelli che sono i canoni tradizionali espressi…
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Crostini home made a lievitazione mista
Ieri ho deciso di proseguire sulla linea del tostato o per meglio dire bis-cottato e così oltre le recenti friselle, ho deciso di mettere in…
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Frisella o fresella, caratteristico pane biscottato tradizionale
La frisella, valida alternativa al pane, presenta una caratteristica di conservazione superiore proprio per la modalità con cui viene preparata. All’origine è un pane dalle…
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Filoncino di pane con sfarinato di semola di Altamura DOP
Ormai sapete quanto io sia amante della semola di Altamura e ritengo che questo sfarinato sia una tra le migliori semole per i classici pani…
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Pancarrè, pane morbido per tramezzini
Purtroppo non avendo a disposizione la macchina fotografica che era servita a mia figlia, non sono riuscita subito a fare una fotografia decente e me…
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Pucce con olive nere baresane
La puccia è un tipico pane pugliese dalla forma rotonda e dal diametro di 25/30 cm. Molto diffusa a Taranto e nella penisola salentina, nel…
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La prova dito – giusto “punto di pasta” per infornare il pane
Il momento più difficile per un panificatore, soprattutto quando opera con pasta madre è azzeccare il giusto punto di pasta o di forno. Mentre con…
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Pane con grano tenero solina
Il grano tenero Solina è una varietà autoctona di grano tipico dell’appennino abruzzese. Viene coltivato in provincia dell’Aquila, soprattutto sugli altipiani del Gran Sasso e i Monti della…
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