Search Results for: lievito di birra
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Calcolatore di quantitativo impasto, per stampi rettangolari o quadrati, destinati a prodotti lievitati da forno
Quando realizziamo i nostri lievitati, capita spesso di porci una domanda: quanto impasto devo inserire nel mio stampo da X-Y-Z cm? Il peso di un…
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Autore: Pasta Madre Lover
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Mini croissants francesi
Per questi mini croissant mi sono affidata a due personaggi che mi hanno permesso di combinare ingredienti e metodo: Louis Lamour e Muk Gling. Il primo,…
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Bocconcini (o panini) sfogliati mignon
Il panino è un pane di piccola taglia (in gergo pezzatura) che a seconda della grandezza, può anche essere denominato bocconcino.Dato che il peso di…
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Pizza napoletana, e il “concetto” di un’anima verace
“….voi panettieri usate troppo lievito“…parole che ti entrano nel cervello come un chiodo fisso e che solo un’anima verace può pronunciare e io adoro quando…
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Tipologie di paste madri acide e classificazioni
La pasta acida, chiamata anche lievito naturale, si può distinguere in tre tipologie e classificazioni: Tipo I – Si tratta di una pasta madre acida che…
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L’analisi sensoriale del Pane – Come distinguere un pane di qualità
Come distinguere un pane di qualità? Questa domanda me la sono posta molte volte, soprattutto quando ho iniziato a panificare con cognizione di causa. Molte…
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Pizza in teglia classica, famosa come “La zozza campana”
Non sei italiano se non ami la pizza! La pizza è un poetico rapporto d’amore tra impasto e condimento, una “cosa” che mangi in piedi,…
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La pasta madre acida, caratteristiche e cenni storici
L’obbiettivo principale di noi tutti nell’avviamento di una nuova coltura di pasta madre acida è da sempre quello di riuscire ad ottenere un composto lievitante…
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Pasta madre, lieviti, denominazioni ed espressioni lessicali in arte bianca
Quando si discute di impasti c’è molta confusione. Le persone usano espressioni diverse in modo piuttosto spensierato, utilizzando un termine ma intendendone spesso un’altro. Le…
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Tabatiére, forma di pane francese con prefermento di yogurt greco
La Tabatiére (che tradotto signiifica tabacchiera) è una tipica forma di Pane francese regionale. Noto maggiormente come “La tabatière du Jura” somiglia significativamente a una…
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Pane invernale, da realizzare in giornata
Un pane invernale, da realizzare in giornata specie quando fuori fa tanto freddo, invade la casa di emozione e calore e poi è sempre utile.…
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Panini con semola integrale e grano saraceno
Questa ricetta è stata pensata da me per la nuovissima sezione “blog” del Molino Zappalà. Le farine Zappalà sono molto ben calibrate e rispondono esattamente…
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