Search Results for: glutine
-
post--
Focaccia Aria – Tris semintegrale
Questa focaccia, che ho voluto denominare Tris semintegrale, nasce dall’Aria. Già vi immagino con la faccina sorpresa eppure credetemi, non sto scherzando, sono seria!!! Anche se semintegrale è un…
Leggi tutto
Autore: Pasta Madre Lover
-
post--
Pane con farina Vivenza in purezza
Il frumento tenero Vivenza e una cultivar di triticum aestivum ovvero grano tenero derivante da un programma di miglioramento genetico ottenuto da Mario Biagiotti presso l’Istituto di Genetica…
Leggi tutto Autore: Pasta Madre Lover
-
post--
L’autolisi, tecnica di pre impasto nella panificazione
L’autolisi (processo produttivo di disintegrazione delle cellule), in panificazione è intesa come metodica di impasto che viene impiegata talvolta durante la prima fase di un processo di…
Leggi tutto Autore: Pasta Madre Lover
-
post--
Pizza in teglia con biga
La pizza che vi presento oggi è stata realizzata con la medesima ricetta delle ciabatte che feci un pò di tempo fa, ispirate alla ricetta del…
Leggi tutto Autore: Pasta Madre Lover
-
post--
Distinzione, classificazione e Tipologia del grano
“Triticum” è la denominazione che, sia la pianta, sia la cariosside del grano tenero (Triticum Aestivum) e del grano duro (Triticum Durum), assumono dal punto di vista botanico.…
Leggi tutto Autore: Pasta Madre Lover
-
post--
Varietà dei cereali per la panificazione
Semola (fattore di panificabilità compreso tra W 200 e W 250) è un mondo a se stante. In genere, la più adatta alla panificazione è la…
Leggi tutto Autore: Pasta Madre Lover
-
post--
Il “Fattore di panificabilità” o forza della farina
Uno dei parametri fondamentali (ma non l’unico) da tenere presenti in panificazione è la forza della farina o “fattore di panificabilità” W. Per “forza della…
Leggi tutto Autore: Pasta Madre Lover
-
post--
La panificazione è arte
Queste nozioni sono frutto di ricerche su libri e testate scientifiche da me eseguite e completamente rielaborate in fase di studio personale e oggi, le…
Leggi tuttoBy Staff
-
post--
Panettone con madre solida al fondente (2016)
Ed eccoci giunti al secondo anno di dedizione ad un grande lievitato quale è il panettone. Quest’anno ho deciso di fare la brava “ragassuola” nel dedicare del…
Leggi tutto Autore: Pasta Madre Lover
-
post--
Jack bread – Pane casereccio con madre fermentata
Ho dato il nome Jack Bread a questo pane, inspirata dalle incisioni un tantino disordinate. Le ho realizzate con la mia solita lametta da barba per uomo tuttavia, mentre…
Leggi tutto Autore: Pasta Madre Lover
-
post--
Lievito di birra – Impiego in panificazione
Il lievito di birra, è un prodotto naturale che da luogo ad una lievitazione di carattere biologico. Più propriamente denominato Saccharomyces Cerevisiae, è un organismo fungino…
Leggi tutto Autore: Pasta Madre Lover
-
post--
Ciabatte con biga ispirate a Piergiorgio Giorilli
Weekend in ciabatte, non è il titolo di un libro. E’ la denominazione all’evento svoltosi questa settimana tra amici. Questa ricetta l’ho scelta per studiare…
Leggi tutto Autore: Pasta Madre Lover