Search Results for: cottura
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Problemi o difetti nel pane – Possibili cause, suggerimenti
Molto spesso ci si chiede perché un prodotto da forno non si presenta come dovrebbe. Le cause possono essere diverse e, per certi aspetti, abbastanza…
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Autore: Pasta Madre Lover
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Gli ingredienti del pane e il ruolo della pasta madre acida
Al giorno d’oggi, i consumatori si orientano sempre più verso una gamma di alimenti possibilmente naturali, genuini e “home made” e si avvicinano sempre più…
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Asparagina e acrilammide, un potenziale pericolo per la nostra salute
Un prodotto da forno è il frutto di un graduale processo di trasformazione che inizia dalla inseminazione di piante (cerealicole e non) e termina nel…
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Pane nero ai cereali misti
Lavorare con farine integrali non è cosa semplice. Fino ad oggi ho preferito glissare la produzione per due principali motivi: il primo perché in casa…
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Autolisi, a chi si deve la paternità del metodo
Storia di una metodica di processo molto discussa e che ancora oggi fa discutere appassionati e non: l’autolisi (di cui vi ho già parlato qui).…
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Chocolate chip cookies – Biscotti americani sfiziosi al cioccolato fondente
Non è sempre bello ciò che è buono ma è bello ciò che piace e i Choccolate Chip Cookies sono una lampante dimostrazione di quanto…
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Le alfa Amilasi e il loro ruolo nella panificazione
Nella panificazione, sentiamo spesso nominare o leggiamo spesso un termine: enzimi. Enzimi è un termine con cui ho a che fare da diversi anni, non…
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Bocconcini (o panini) sfogliati mignon
Il panino è un pane di piccola taglia (in gergo pezzatura) che a seconda della grandezza, può anche essere denominato bocconcino.Dato che il peso di…
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Farina Manitoba, questa sconosciuta
Il grano Manitoba, di provenienza dalle regioni del Nord America e del Canada, contiene un’alta percentuale di proteine (fino al 15/15,50%) e ha una notevole…
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Manipolazione di un impasto per pane, pieghe di rinforzo e formatura
Prima che un pane divenga tale, esso è solo un composto molliccio, molto appiccicoso e amorfo. La natura però fa si che l’impasto, con il…
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Pizza napoletana, e il “concetto” di un’anima verace
“….voi panettieri usate troppo lievito“…parole che ti entrano nel cervello come un chiodo fisso e che solo un’anima verace può pronunciare e io adoro quando…
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Triticum Aestivum – Pane InFibra
L’ostinazione è una caratteristica personale e io sono ostinata. Questo pane, che ho voluto denominare Triticum Aestivum, pane Infibra per la tipologia del grano che…
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