Search Results for: glutine
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Pane senza impasto (no knead bread) con mix di grani teneri
Solitamente faccio le ore piccole, immersa nel lavoro al computer che mi assorbe davvero molto. Spesso, immersa nelle mie cose, sono poco attenta alla vita…
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Autore: Pasta Madre Lover
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Pane senza impasto tutta semola rimacinata, no knead bread
Finalmente è arrivato il tanto atteso senza impasto con semola rimacinata. Mancava alla mia collezione ormai diffusissima sia sul web che su Facebook ormai da…
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Il sale negli impasti e il suo ruolo
La principale funzione del sale (sodio cloruro NaCi) è quella di esaltare il sapore di un prodotto cotto anche se talvolta tende anche a mascherarne un difetto. Diluito…
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Ruolo dell’acqua negli impasti
La chiave per ottenere un pane organoletticamente qualitativo? Il quantitativo di acqua contenuta in un impasto. L’acqua negli impasti, oltre ad idratare la farina svolge un…
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Cottura del pane e reazioni chimico – fisiche
Il processo finale che interessa il procedimento di produzione del pane, è il momento in cui l’impasto opportunamente preparato si trasforma in un prodotto leggero, facilmente…
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Pane con grano Tritordeum con sosta in frigo
Di nuovo il Tritordeum, sfarinato dalle proprietà organolettiche favolose di cui vi ho già parlato in questa pagina ma con un procedimento alternativo al senza…
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Pane con Farina di grano duro Saragolla – L’alternativa italiana al marchio ©Kamut
Il grano duro Saragolla, è un’alternativa tutta italiana del Triticum Tugidum Turanicum ( famiglia Poaceae), da tutti conosciuto come il grano Khorasan a marchio ©Kamut. La spiga aristata…
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Farina Tritordeum e frumento tenero di tipo 1 per un pane dorato in giornata
Il pane è oro oppure l’oro è il pane? Io direi entrambi oppure potremmo dire l’oro è NEL Pane. Il frutti della macinazione dei chicchi…
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Pane con grano tenero solina
Il grano tenero Solina è una varietà autoctona di grano tipico dell’appennino abruzzese. Viene coltivato in provincia dell’Aquila, soprattutto sugli altipiani del Gran Sasso e i Monti della…
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Pane senza impasto con farina di Tritordeum
Finalmente il pane senza impasto con uno sfarinato meraviglioso: Il tritordeum. Si tratta di un cereale dal colore Giallo paglierino di origini argentine, derivato dall’ibridazione tra…
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Pizza al piatto in otto ore circa con impasto diretto
Una buona pizza, digeribile e leggera, è possibile anche in otto ore. Un impasto diretto corto, con farina molto debole, consente anche a chi ha…
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La maturazione di un impasto di pane e pizza
Per maturazione di un impasto di pane e/o pizza si intende soprattutto un insieme di tre reazioni biochimiche ben distinte tra loro che prendono il…
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