Search Results for: cottura
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Saccharomyces Cerevisiae trattato con raggi UV alla vitamina “D” – Reg.(UE) 1018/2018
Il nuovo regolamento di esecuzione, entrato in vigore il 18 Luglio 2018 (Reg. UE 1018/2018), ha autorizzato, l’estensione al trattamento con raggi UV, del lievito per…
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Autore: Pasta Madre Lover
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Laminazione di un impasto, quando e come
La laminazione degli impasti a livello professionale è una metodica di processo che viene eseguita solo in alcuni casi, soprattutto quando si realizzano pani a…
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Pane e Pizza – Validità attestati, formazione, qualifiche e abilitazione professionale alla professione
L’attività di panificazione è un’attività artigianale o industriale che si identifica con l’intero ciclo produttivo del pane, dalla lavorazione delle materie prime alla cottura finale.…
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Il pane e la crisi del settore agroalimentare
Intendo ringraziare pubblicamente, nella persona del Dott. Angelo Pellegrino (Direttore della FIESA Nazionale abruzzo e Molise, L’Officina dei sapori – “Scuola dei Maestri del Gusto”…
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Rustichella – Focaccia casareccia al rosmarino a lievitazione naturale mista
“Rustichella” è la denominazione più consona che mi è saltato in mente di assegnare a questa focaccia tipicamente rustica. Versatile e conservabile, appena croccante al morso…
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Lo zucchero negli impasti di pane e pizza
Lo zucchero, di cui il lievito si nutre, è una delle componenti essenziali di un impasto per pane e pizza. La funzione principale dello zucchero negli…
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La Rossa, la pizza di una volta con pasta madre
Di pizze, si sa, ce ne sono molte e tutte buonissime e particolari. Ad ogni pizza il suo perché e il suo sapore. Questa è…
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La mia panizza, un pane che non è ciabatta e non è pizza.
Non è una ciabatta, non è un pane e non è una pizza…è una Panizza. Un nuovo prodotto tutto buchi dalla forma allungata, senza grassi…
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Pane con semola rimacinata, senza pieghe e senza formatura
Questo pane è frutto di una manipolazione costante di sola pirlatura in ciotola, non è mai stato ribaltato su spianatoia (come siamo abituati a fare…
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Ciabatte con grano tenero
La ciabatta, registrato come marchio commerciale da Arnaldo Cavallari e Francesco Favaron con il nome di Ciabatta Italia (21 settembre 1982), è un pane di origine…
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Il pane, il tempo e le tecniche di impasto
Nel processo di panificazione, una delle prime azioni che dobbiamo svolgere è la lavorazione dell’impasto. In questo passaggio, gli ingredienti previsti per la ricetta andranno miscelati…
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Filoncino di pane con grano tenero di tipo 1 e pasta di riporto
In fondo basta poco per dire ti amo alla “vita”. La verità si riflette nelle piccole cose. È un pò come quando, amorevoli gesta (azioni che…
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