Search Results for: pieghe di rinforzo
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Filone con farina di tipo 1
Ed eccomi qui a scrivere il procedimento del mio primo pane del 2016. Per l’occasione ho inaugurato una nuova farina di tipo 1 con altro valore proteico (13%),…
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Autore: Pasta Madre Lover
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Pane grezzo
Pane grezzo è il nome che ho voluto assegnare a questo pane perché è stato realizzato con farine non raffinate: il farro integrale, che appartiene alla…
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Pane della dispensa
Perché pane della dispensa? Ebbene quando panifico faccio spesso dei mix di farine come del resto avrete potuto notare leggendo le mie ricette e spesso,…
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Pane a bassa idratazione
Da un rinfresco con farina di grano duro Timilia, nasce questo pane a bassa idratazione. La farina impiegata è una miscela di farina di grano tenero…
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Pane Russello e Vino
Ci sono lieviti e lieviti e ci sono farine e farine. La mia esperienza recente mi sottolinea ancora una volta quanto la panificazione sia davvero…
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Pane pomeridiano con riposo in frigo
Ho voluto chiamare questo pane, pane pomeridiano con riposo in frigo perché in realtà ho avuto la mattina impegnata e non avevo tempo. E’ un procedimento che…
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La cottura del pane
Le metodologie di cottura del pane variano da forno a forno ed ogni strumento ha le sue caratteristiche. Due automobili potranno essere simili ma mai…
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Pane quotidiano con semolato Cappelli
Questo è un altro pane che sono solita realizzare per il pranzo o la cena di tutti giorni (da qui pane quotidiano) con la differenza…
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Pane semplice di semola rimacinata con licoli
Era giunto il momento di rinfrescare le mie due “pupille”, una di tipo 2 e una di tipo 0. Mi sono detta ma perché non riprovi l’esperienza con il licoli (lievito madre liquido)? Così ho trasformato al volo la mia pasta madre solida di tipo 2 in licoli. A quanto pare non ne ha sofferto minimamente anzi, ha gradito molto e dopo 4 ore era bella spumeggiante. Mi serviva anche il pane e ho optato quindi per un must: pane semplice con semola rimacinata (stavolta con licoli) che in casa piace tanto a tutti. Ecco quindi che ho dato vita a questo splendido esemplare
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Pane al profumo di farro
E’ profumatissimo questo pane al profumo di farro dicoccum integrale!! E’ anche un pane non troppo difficile da realizzare; l’unica accortezza che bisogna avere è di aggiungere l’acqua rimanente poco alla volta, lasciando assorbire bene la precedente altrimenti si rischia di non riuscire a formarlo e ci si ritrova con un impasto colloso e appiccicoso.
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Jamaican Bread – Pane con farina di canapa sativa
Mi trovavo in un negozio di prodotti biologici a spulciare tra gli scaffali delle farine e in mezzo a tante, ho individuato una strana polvere di colore verde scuro, molto sabbiosa: era farina di canapa sativa
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Pane 100% semola rimacinata di Altamura
Era un pò che non realizzavo un pane di tutta semola rimacinata. La semola utilizzata per questo pane è una semola di ottima qualità, coltivata nelle terre di Altamura (Puglia). Vi invito a provarla poiché è davvero molto, molto buona. Io la trovo a prezzo decisamente conveniente, venduta in sacchi da 5 kg al mulino locale ma si trova abbastanza facilmente nelle catene di supermercati Panorama
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