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    Sapere é sapore

    Tang Zhong o water roux – Gelificazione o gelatinizzazione dell’amido

    Il metodo Tang Zhong  o Water/Milk Roux è una tecnica basata sulla gelificazione  o gelatinizzazione dell’amido. La sua diffusione in tutto il sud est asiatico…

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  • post--Thumbnail for Jamaican Bread – Pane con farina di canapa sativa

    Pane, pasta madre, Ricette

    Jamaican Bread – Pane con farina di canapa sativa

    Mi trovavo in un negozio di prodotti biologici a spulciare tra gli scaffali delle farine e in mezzo a tante, ho individuato una strana polvere di colore verde scuro, molto sabbiosa: era farina di canapa sativa

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