Search Results for: gelatinizzazione
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L’autolisi, tecnica di pre impasto nella panificazione
L’autolisi (processo produttivo di disintegrazione delle cellule), in panificazione è intesa come metodica di impasto che viene impiegata talvolta durante la prima fase di un processo di…
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Autore: Pasta Madre Lover
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Pan brioche morbido allo yogurt con milk roux e pasta madre
A forza di impastare e sperimentare, prendi una ricetta e la stravolgi facendo un mix di tutto quello che via via impari mentre impiastri. A…
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Panbauletto morbido con farine miste
Questo panbauletto è una variante del mio panbauletto soffice con metodo tang zhong che potete trovare cliccando su QUESTO LINK Ingredienti 350 di farina di…
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Burger Buns con Licoli
Ogni tanto mi piace mangiare dei classici Burger Buns, ovvero dei panini morbidi con semini di sesamo, simili a quelli che si mangiano da Mc Donald ma molto più saporiti perché realizzati con lievito naturale.
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Jamaican Bread – Pane con farina di canapa sativa
Mi trovavo in un negozio di prodotti biologici a spulciare tra gli scaffali delle farine e in mezzo a tante, ho individuato una strana polvere di colore verde scuro, molto sabbiosa: era farina di canapa sativa
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Pane scottato
Questo è un Pane che ho realizzato in una giornata. 10 ore totali, giusto in tempo per la cena. La miscela di farine che ho unito…
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