Search Results for: cottura
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Impastare, per incordare un impasto per pane, è proprio necessario?
Non lasciamoci fuorviare dai giudizi o dai pregiudizi. Proseguiamo con equilibrio per la nostra strada e tutto ciò che realizzeremo con le nostre mani, sarà…
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Autore: Pasta Madre Lover
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Georgian cheese bread – Shotis puri
In Georgia, il pane viene chiamato puri (si pronuncia “poo-ree”). Tradizionalmente, viene cotto in particolari forni circolari realizzati in argilla, abbastanza profondi, denominati “ton-AY” o…
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Impasti lievitati e funzione degli ingredienti nel pane e nei prodotti da forno
Le tipologie di impasto che si possono realizzare in cucina sono molte e diversificate. Gli impasti possono prevedere l’innalzamento di volume oppure no e questo…
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Pane arabo, Pita o Pitta, una tasca meravigliosamente buona
Il pane arabo o Pita è una tipica focaccia rotonda e lievitata, internamente vuota a mò di “sacca” che viene ampiamente consumata in diverse località…
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Storia e origini del Panettone
In Italia, il panettone ha una storia che spesso varia, ma che afferma invariabilmente il suo luogo di origine: Milano. La parola ” panettone ” deriva dalla parola…
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Panettone classico artigianale 2018 con uova intere – Nocciolato Georgette
Quest’anno ho voluto sperimentare un nuovo metodo, sia per il procedimento da seguire, sia per quanto riguarda gli ingredienti. Ho letto qua e là che…
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Pane fresco, nuovo decreto n. 131 del 1 Ottobre 2018 in vigore (GU n.269 del 19-11-2018)
Il 19 Dicembre 2018, entra in vigore il nuovo regolamento che disciplina la denominazione di «panificio», di «pane fresco» e l’adozione della dicitura «pane conservato».…
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Pane tipo 2 a lievitazione mista
Cosa c’è di meglio di un pane come dono speciale da fare per le feste natalizie? Di sicuro un panettone direte voi ed è senz’altro…
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Reazione di Maillard negli alimenti
La reazione di Maillard, anche detta imbrunimento enzimatico è una reazione termodinamica di carattere chimico, che coinvolge la cottura degli alimenti (tra i quali il pane).…
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Lo zucchero, la sua storia e il nesso con il pane e la pizza
La dolcezza è uno dei gusti più apprezzati dall’uomo, assieme alla sapidità ed è principalmente causata dagli zuccheri, una classe di carboidrati semplici, solubili, presenti…
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Cialde salate al forno forma di cuore
La cialda, anche conosciuta come Waffle o Wafel, croccante fuori e morbida dentro, è una specialità dolce o salata, cotta generalmente su doppie piastre roventi…
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Puntini neri o pigmenti su un impasto
Sicuramente a qualcuno sarà capitato di trovarsi a chiedere come mai, in un impasto, appaiono improvvisamente dei puntini neri, dei pigmenti sulla superficie che influiscono…
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