Search Results for: alveolatura
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Pane veloce a lievitazione mista
Per il mio pane veloce a lievitazione mista, ho optato per ripetere il procedimento del “Pane al profumo di farro” pubblicato di recente
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Autore: Pasta Madre Lover
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Pieghe di rinforzo nel pane
In questo video mostro come eseguo le pieghe di rinforzo sul pane, utili a degassare e rimuovere l’anidride carbonica nonché i gas patogeni che generalmente, senza pieghe, si accumulerebbero in una singola porzione di impasto
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Poolish, metodo indiretto in panificazione
Il Poolish (ingelse) è una tecnica di impasto pre-fermentato che pare sia stata adottata definitivamente in Francia a partire dal XIX secolo. Secondo alcune notizie…
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Le fasi importanti della panificazione
Nella panificazione è necessario sapersi districare nelle tempistiche e nelle temperature per controllare il risultato del nostro prodotto finale.
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Spia di lievitazione
La spia di lievitazione che io utilizzo per capire quando è arrivato il momento di infornare, consiste nello staccare un pezzettino di impasto prima di dare la forma finale…
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Pane dell’amicizia
Ho voluto intitolare questo pane, “Pane dell’amicizia” poiché le farine che ho utilizzato provengono dall’Umbria, per merito della mia grande amica (e collega panificatrice) Liana che ho conosciuto nel mese di Maggio 2014 frequentando uno dei tanti gruppi sul Lievito Madre presente su Facebook
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Pane a lievitazione controllata
Dato che avevo impastato un prefermento dimenticandomi che il giorno dopo sarei stata fuori casa tutto il giorno, ho avuto la necessità di utilizzare il frigorifero quale ancora di salvezza del mio impasto
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