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Temperature e formule in panificazione
Le temperature in panificazione giocano un ruolo molto importante per la riuscita o meno di un buon prodotto da forno perché quando si prepara un impasto,…
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Autore: Pasta Madre Lover
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Precottura della pizza al piatto
Questa volta mi trovo a parlarvi anche della precottura della pizza, avvenuta più per caso che per volontà poiché che ero un tantino in anticipo con le tempistiche. Sono soluzioni…
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Crostata decorata ripiena con confettura di prugne
Una crostata può assumere varie forme e colori a seconda di come si vuole sfruttare la pasta frolla di cui si compone. L’impasto della frolla si…
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Farina raffinata o bianca: non è veleno!
Una corretta educazione alimentare significa assumere sostanze nutritive utili al nostro organismo pertanto eliminare i carboidrati dalla nostra dieta può rivelarsi un grande errore. La farina rappresenta per…
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Pane semintegrale con poolish
Chi panifica in casa è spesso alla ricerca di ricette che funzionano e che possano sortire risultati certi e sperati. Troppo spesso però alcune ricette prevedono…
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Distinzione, classificazione e Tipologia del grano
“Triticum” è la denominazione che, sia la pianta, sia la cariosside del grano tenero (Triticum Aestivum) e del grano duro (Triticum Durum), assumono dal punto di vista botanico.…
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Varietà dei cereali per la panificazione
Semola (fattore di panificabilità compreso tra W 200 e W 250) è un mondo a se stante. In genere, la più adatta alla panificazione è la…
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Le etichette e le schede tecniche delle farine
Non tutte le confezioni di farina purtroppo, riportano il fattore di panificabilità (anche se ora è sempre più spesso presente). In caso di assenza di…
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Assorbimento delle farine
Il grado di assorbimento di una farina è importante. Farine deboli sono capaci di assorbire fino ad un massimo del 50-55% di acqua. Per le farine di…
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Il “Fattore di panificabilità” o forza della farina
Uno dei parametri fondamentali (ma non l’unico) da tenere presenti in panificazione è la forza della farina o “fattore di panificabilità” W. Per “forza della…
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Panbauletto soffice con gelatinizzazione
Buonissimo, soffice e gustoso, questo pan bauletto è sempre un successo, non solo per la ricetta in se ma per la metodologia di lavorazione dell’impasto,…
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Pane Girandola al grano duro con lievito di birra
Come avete potuto notare anche con questo mio nuovo elaborato, ultimamente mi sto dedicando più da vicino all’impiego del Saccaromyces Cerevisiae (lievito di birra). Infatti ho pubblicato…
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