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Pasta madre o lievito madre liquido, pronto per essere usato per panificare
Molte persone mi chiedono: quando, il lievito madre, è pronto per essere usato in un impasto? Prima di chiarire questo quesito desidero fare una premessa per coloro che…
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Autore: Pasta Madre Lover
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Conversione o comparazione dei lieviti in panificazione
Come molti già sanno, la pasta madre può avere diverse consistenze in base al quantitativo di acqua impiegato per il rigenero o rinfresco e non…
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Pane del Senatore, con Senatore Cappelli e pasta madre di segale integrale
Ho ricevuto in dono questa prezioso sfarinato integrale ovvero il tanto rinomato Senatore Cappelli, una varietà di grano duro che ha origine dalle intuizioni del genetista…
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Pizzette da buffet
Queste pizzette sono nate dal’impasto di base della focaccia barese che ho pubblicato ieri ma la farina utilizzata però è un preparato per la pizza che ha avuto…
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Focaccia barese, ricetta tipica tradizionale pugliese
La focaccia barese è una ricetta lievitata tipicamente pugliese. Molto diffusa nei panifici di Bari, Foggia, Taranto e altre provincie della Puglia, sembra che le sue…
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La maturazione di un impasto di pane e pizza
Per maturazione di un impasto di pane e/o pizza si intende soprattutto un insieme di tre reazioni biochimiche ben distinte tra loro che prendono il…
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Focaccia Aria – Tris semintegrale
Questa focaccia, che ho voluto denominare Tris semintegrale, nasce dall’Aria. Già vi immagino con la faccina sorpresa eppure credetemi, non sto scherzando, sono seria!!! Anche se semintegrale è un…
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L’alveografo di Chopin per una panificazione consapevole
Frédéric Chopin è uno dei più grandi virtuosi, maestri e compositori del romanticismo (1810-1849), definito anche il “poeta” del pianoforte ma nulla ha a che vedere con l’alveografo…
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Pane con farina Vivenza in purezza
Il frumento tenero Vivenza e una cultivar di triticum aestivum ovvero grano tenero derivante da un programma di miglioramento genetico ottenuto da Mario Biagiotti presso l’Istituto di Genetica…
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Pasta madre di segale integrale
La pasta madre di segale, è molto diffusa nei paesi nordici e trova rara diffusione in Italia anche se ultimamente si sta diffondendo sempre di…
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L’autolisi, tecnica di pre impasto nella panificazione
L’autolisi (processo produttivo di disintegrazione delle cellule), in panificazione è intesa come metodica di impasto che viene impiegata talvolta durante la prima fase di un processo di…
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Pane rustico di campagna – Dalla “Terra” alla tavola
Il Pane rustico di campagna nasce con l’intento di permettere a tutti di realizzare dell’ottimo Pane fatto in casa. Chi non ha molto tempo per coltivare e dedicarsi ad…
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