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Incisioni sul pane – scoring bread
E’ da un bel pezzo che cerco di realizzare delle incisioni che caratterizzino il mio pane e lo rendano originale nel suo genere. Come sapete un…
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Autore: Pasta Madre Lover
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Pane di grano tenero “Abbondanza” con pasta di riporto
Per la seconda volta mi accingo a panificare con questo splendido sfarinato di cui vi ho già parlato in QUESTO articolo senza pertanto che io mi…
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Pizza alla pala senza impasto – No Knead
Lui è un giovane pizzaiolo che lavora fuori dall’Italia e tutte le sere, sforna pizze da favola nel locale dove esercita la sua professione. Robin una…
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Pane misto ai sette cereali con lievito di birra
Questo pane è stato realizzato con un preparato ai cereali tra cui: grano tenero, farina integrale di segale, di orzo, d’avena, farina integrale di farro, farina di riso, fiocchi…
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Pane di altri tempi, con pasta di riporto
In moltissimi di voi che mi seguite, sapete che sono solita usare la spia di lievitazione per sfornare i miei pani. Ebbene, non mi sento…
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Pane con farina di grano tenero Abbondanza
Il grano tenero abbondanza appartiene al genere Triticum della specie Aestivum della famiglia delle piante graminacee. E’ una varietà costituita attraverso l’incrocio di “Autonomia” e “Fontarronco”. Le piante hanno dimensioni medio-alte…
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Pane con sette cereali – Profumo di paese
Profumo di paese… Mio padre tagliava il pane con un coltello d’argento, del sevizio di famiglia. Lo accostava al petto e manipolando il coltello verso…
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Pucce con olive nere baresane
La puccia è un tipico pane pugliese dalla forma rotonda e dal diametro di 25/30 cm. Molto diffusa a Taranto e nella penisola salentina, nel…
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La prova dito – giusto “punto di pasta” per infornare il pane
Il momento più difficile per un panificatore, soprattutto quando opera con pasta madre è azzeccare il giusto punto di pasta o di forno. Mentre con…
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Pane con grano Tritordeum con sosta in frigo
Di nuovo il Tritordeum, sfarinato dalle proprietà organolettiche favolose di cui vi ho già parlato in questa pagina ma con un procedimento alternativo al senza…
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La reologia e le sue funzioni negli impasti
La reologia è quella parte della scienza che studia/osserva il comportamento legato alla deformazione di una “materia” per effetto di sollecitazioni o pressioni (forza fisica o meccanica) relativamente a:…
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Pane con Farina di grano duro Saragolla – L’alternativa italiana al marchio ©Kamut
Il grano duro Saragolla, è un’alternativa tutta italiana del Triticum Tugidum Turanicum ( famiglia Poaceae), da tutti conosciuto come il grano Khorasan a marchio ©Kamut. La spiga aristata…
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