Search Results for: cottura
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Pane casareccio con semola rimacinata di Altamura
Altamura, piccola cittadina pugliese in provincia di Bari, è la patria del pane DOP (denominazione di origine protetta). La semola che ho impiegato per realizzare…
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Autore: Pasta Madre Lover
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Zutrè – Pane intrecciato con zucca al Roux con fondente e noci
Nel partecipare ad un progetto che prevedeva l’impiego della zucca per la nomination day di Pizza e panificati di Chef&Maitre, ho pensato di realizzare qualcosa di diverso…
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Er sampietrino – Pane rustico casareccio
Ormai sapete quanto amo panificare, penso lo abbiate capito. Al momento di infornare, davanti ad un impasto al quale hai dedicato praticamente tre giorni (poi…
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Panettone con madre solida al fondente (2016)
Ed eccoci giunti al secondo anno di dedizione ad un grande lievitato quale è il panettone. Quest’anno ho deciso di fare la brava “ragassuola” nel dedicare del…
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Pane con farina di farro bianco (Triticum spelta)
Sapevate che il Confarreatio è un’antico rito matrimoniale religioso “patriziano” dove gli sposi durante la cerimonia erano soliti consumare una focaccia al farro? La denominazione era stata…
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Rosette
Prima di arrivare a questo risultato ho fatto altri tre tentativi non troppo ben riusciti. Le rosette, credo siano uno dei pani tipici più difficili…
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Pasta madre acida con base lattica
Questo procedimento sui gruppi Facebook (ad oggi) NON è divulgato né utilizzato perché tutti coltivano la pasta madre acida nel classico modo e nessuno, ha mai fatto…
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Jack bread – Pane casereccio con madre fermentata
Ho dato il nome Jack Bread a questo pane, inspirata dalle incisioni un tantino disordinate. Le ho realizzate con la mia solita lametta da barba per uomo tuttavia, mentre…
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Ciabatta di pizza a lievitazione naturale
Mi capita spesso di sedermi alla mia scrivania con in mano un quaderno di appunti, la calcolatrice, la matita e la gomma per cancellare. Vorrei fare tante…
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Ciabatte con biga ispirate a Piergiorgio Giorilli
Weekend in ciabatte, non è il titolo di un libro. E’ la denominazione all’evento svoltosi questa settimana tra amici. Questa ricetta l’ho scelta per studiare…
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Pane Materano fatto in casa (imitazione)
Ho provato a realizzare il famoso Corno di Matera prendendo spunto dal disciplinare che trovate QUI, adattandolo però in qualche modo ad una preparazione casalinga e a dosi…
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Couronne Bordelaise – Il pane è vita!
La Couronne Bordelaise è un pane di origine francese, più propriamente, un pane rustico e povero della popolazione francese contadina della città di Bordeaux. Non si…
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