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L’utilizzo degli enzimi nella farina per la panificazione
Ricercando nella letteratura scientifica mondiale, in merito ai tanti argomenti che riguardano la panificazione, mi sono imbattuta in un altro interessante studio, argomento tra l’altro,…
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Autore: Pasta Madre Lover
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La pasta madre acida, caratteristiche e cenni storici
L’obbiettivo principale di noi tutti nell’avviamento di una nuova coltura di pasta madre acida è da sempre quello di riuscire ad ottenere un composto lievitante…
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Pasta madre, lieviti, denominazioni ed espressioni lessicali in arte bianca
Quando si discute di impasti c’è molta confusione. Le persone usano espressioni diverse in modo piuttosto spensierato, utilizzando un termine ma intendendone spesso un’altro. Le…
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Tabatiére, forma di pane francese con prefermento di yogurt greco
La Tabatiére (che tradotto signiifica tabacchiera) è una tipica forma di Pane francese regionale. Noto maggiormente come “La tabatière du Jura” somiglia significativamente a una…
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Cappelletti ferraresi a modo mio
Marisa, mia suocera è originaria di Ferrara. Quando ci riuniamo per il pranzo del 25 Dicembre, tradizione vuole che si degustino i suoi cappelletti in…
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Tozzetti rustici con gocce di cioccolato fondente
Questi sfiziosi tozzetti li abbiamo realizzati oggi io e mia figlia per le feste natalizie. Sono fiera di pubblicarli perché mi riempie di orgoglio sapere…
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Pane profumato di Sicilia con farine miste Zappalà
Finalmente sono riuscita a dedicarmi di nuovo al mio pane. L’ho intitolato pane profumato di Sicilia perché queste farine arrivano da Catania e sono molite…
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Waxy, nuove varietà di frumento tenero e duro e gli alimenti funzionali
Durante le mie navigazioni in rete mi sono imbattuta in un interessante documento che tratta il complesso argomento della mutagenesi del frumento rispetto alla composizione…
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Pane invernale, da realizzare in giornata
Un pane invernale, da realizzare in giornata specie quando fuori fa tanto freddo, invade la casa di emozione e calore e poi è sempre utile.…
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Mix aromatico per panettone artigianale
Ho deciso di dedicare una pagina al mix aromatico per il Panettone. Ogni ricetta ne presenta uno per offrire un “flavour” particolare al prodotto finito.…
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Panettone NO stress e ringraziamenti
La preparazione di un grande lievitato, come il Panettone Milano o il Pandoro, entrambi prodotti artigianali, non è così semplice. Cmporta una difficoltà operativa piuttosto…
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La farina maltata o farina di malto diastasico
La farina maltata è un coadiuvante che viene impiegato nei laboratori di panificazione e pasticceria, in qualità di miglioratore naturale. In un altro articolo vi…
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