Ci sono giorni in cui la mia frenesia di affondare le mani nella farina è più spiccata di altri. L’impastatrice planetaria non sortisce lo stesso effetto e a meno che non sia davvero necessario, preferisco impastare a mano e compiere quei lenti e ripetitivi gesti che danno vita alla “vita” così, pressione dopo pressione, giro dopo giro, la natura fa il suo corso e magicamente avviene il miracolo. Solo chi si cimenta e coltiva questa passione può capire quanto sia appagante e così, nasce un genuino prodotto da forno, da sgranocchiare negli oscuri momenti della nostra triste e impellente fame che senza pietà, ci buca letteralmente lo stomaco.
Ingredienti
- 250 g di farina 00 debole (9% di proteine)
- 125 g di acqua
- 60 g di madre liquida rinfrescata
- 12 g di olio
- 5 g di sale
- 5 g di zucchero
- 5 g di aceto di vino bianco
- 25 g di rosmarino triturato
Procedimento
Predisporre la farina a fontana, versare al centro la pasta madre, l’acqua, 8 dei 12 g di olio a disposizione, il sale, lo zucchero l’aceto e il rosmarino triturato. Impastare lentamente ed energicamente fino a quando l’impasto non diviene una palla soda ed elastica. Versare in contenitore graduato alto e stretto, ben oliato con la parte di olio restante e attendere che la fermentazione abbia inizio. Quando l’impasto raggiunge l’esatto raddoppio, depositare l’impasto in frigorifero per consentire la maturazione della farina.
Il giorno seguente, circa 12 ore dopo, accendere il forno a 180/200°C. Nel frattempo che il forno raggiunge la temperatura impostata, riprendere l’impasto e versarlo sulla spianatoia lievemente infarinata. Allargarlo lievemente e senza farlo acclimatare, tagliarlo in strisce larghe circa un cm e lunghe 12 cm.
Senza sgonfiare troppo o arrotolare (non è necessario altrimenti l’impasto perde elasticità), con molta delicatezza, partendo dal centro verso l’esterno e utilizzando il pollice, l’indice e il medio delle mani, stirare e allungare ogni porzione di impasto.
Depositare ogni striscia ottenuta su una placca ricoperta di carta forno tenendo conto di distanziarla leggermente l’una dall’altra. Una volta terminato di allineare le strisce di impasto, infornare i grissini fino a quando non saranno ben dorati.
Una volta cotti, lasciarli raffreddare su gratella e sgranocchiare solo quando saranno freddi e croccanti.
Buon impasto!
