Questa ricetta, presente anche sul sito del Molino Zappalà, è stata realizzata con le loro farine. Vi ho introdotto sia il Molino che alcune loro farine in questa pagina dove ho pubblicato, provandole, la ricetta dei miei panini da buffet con frumento tenero di tipo 2. Pura soddisfazione. Ora, visto il periodo, sono in procinto di sperimentare anche la farina panettone e presto (spero), pubblicherò anche quello quindi restate sintonizzati.
Le friselle sono un prodotto originario della regione Puglia ma nel tempo si sono espanse fino ad essere apprezzate in tutte o quasi le regioni d’Italia e anche d’Europa. La lor realizzazione è molto semplice. Si preparano dapprima dei panini, con pasta madre o lievito di birra, i quali vengono cotti per metà, poi tagliati e fatti tostare in forno. Essendo cotti due volte, assumono la denominazione di bis-cottati e proprio per questo motivo appartengono alla biscotteria salata regionale. Vi avevo comunque già parlato di questo in un’altra ricetta che trovate cliccando QUI
Ingredienti
- 120 g di Farina 0 rinforzata Molino Zappalà
- 52 g di acqua calda (55°C)
- 9 g di lievito di birra fresco
- 440 g di Semola integrale Molino Zappalà
- 440 g di Farina di grano tenero di tipo 1 Molino Zappalà
- 560 g di acqua a 30°C per l’ammollo
- 20 g di sale
- 10 g di malto d’orzo liquido in sciroppo o in pasta
- 10 g di olio extravergine per ungere
Procedimento
Miscelate la farina all’acqua e al lievito e cercate di ottenere un impasto sodo. Preparate l’acqua per l’ammollo del lievitino e immergere al suo interno l’impasto. Attendete che risalga in superficie prima di impastare e fate attenzione a non lasciarlo in acqua troppo tempo altrimenti si disperderebbe il lievito nell’acqua.
Una volta che l’impasto sarà risalito a galla, miscelate le farine con il sale in una terrina e versate la sfera di impasto, spezzettata in piccole porzioni.
Aggiungete il malto in sciroppo o preferibilmente il malto diastasico e l’acqua di ammollo del lievitino. Impastate fino a formare un impasto sodo, malleabile e asciutto. Se dovesse servire ancora dell’acqua, aggiungetene a filo fino a quando l’impasto resta malleabile tuttavia, non esagerate. Un buon metodo è quello di bagnarsi le mani di tanto in tanto, facendo in modo che l’acqua venga assorbita dall’impasto, fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Trasferite l’impasto in un contenitore unto di olio, marcate il bordo e attendete che raggiunga il triplo del suo volume.
Ribaltate l’impasto sulla spianatoia e suddividetelo in porzioni da 90 g l’una con le quali otterrete più o meno 18 porzioni.
Con ogni porzione formate delle sfere alle quali praticherete un foro centrale per ottenere delle ciambelle. Dilatate molto bene il foro che verrà a crearsi e depositate ogni ciambella su una teglia rivestita di carta da forno, facendo attenzione a posizionarle ben distanziate tra loro. Volendo, per realizzarle tutte uguali, potete utilizzare anche uno stampo apposito come quello che vedete nelle foto sottostante ma fate attenzione a tenere dilatato il foro.
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Attendete il raddoppio e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti (prima cottura).
Estraete dal forno e attendete che siano completamente fredde prima di tagliarle.
Tagliate ora a metà ogni ciambella e predisponetela per la bis-cottatura portando il forno al massimo della temperatura. Cuocete le friselle per circa 12/14 minuti e comunque, fino a quando non acquisteranno un bellissimo colore dorato. Un suggerimento: biscottate dapprima le metà sottostanti o viceversa e successivamente le restanti metà in modo tale che una volta biscottate risultino più o meno uniformi.
Ricetta e foto: @Pastamadrelover
