A me la focaccia e la pizza piacciono tantissimo ma non credo di essere l’unica. Era un pò di tempo che non la impastavo e avendo qualche barattolo di madre liquida in eccesso a causa di tutti gli esperimenti alchemici che faccio per trovare “la titina” (e forse con questa nuova madre liquida l’ho trovata), mi sono ritrovata con ben 5 “neonati” da accudire. Nun je la posso fà!! Non ci credete? Ecco qua, vi presento la mia “Liquid sourdought Collection”! Uno poverino, ha freddo e l’ho avvolto in uno scaldamuscoli!!! Non è abituato a queste temperature. 😀
Se state pensando che, arrivata a questi livelli, sono fuori come un balcone, non avete tutti i torti perché lo ripeto anche a me stessa…si, la passione, si, l’amore per queste “creature”, ma si arriva ad un punto che ci si chiede – ma sarò normale? – Ecco! Io penso di no! Però, per fortuna ancora mi appaio lucida 😉
In ogni caso, sfruttando il minimo di lucidità che mi è rimasta, ho deciso di smaltire tutti questi barattoli di blob liquido un poco alla volta, però vi confesso che è molto dura perché ogni madre liquida ha un comportamento e una fragranza olfattiva diversa. Vediamo la mia focaccia va…
INGREDIENTI
- 100 g dimadre liquida
- 1000 g di farina per pizza
- 650 g di acqua
- 50 g di olio
- 20 g di sale
- 1 cucchiaino di malto d’orzo
PROCEDIMENTO
Con 550 g di acqua ho messo in autolisi la farina per 30 minuti trascorsi i quali, ho versato la madre, il malto e poco alla volta il resto dell’acqua e infine il sale, impastando a mano e senza fretta.
A piccole dosi ho inserito l’olio e ho lasciato che venisse ben assorbito dall’impasto. Avendo impastato a mano, l’impasto presentava alcuni grumi ma durante la fase di riposo dell’impasto e man mano che facevo pieghe in ciotola, questi si sono dissolti.
Ho dunque praticato pieghe in ciotola ogni 30 minuti per due volte; questo per aiutare la formazione dei gas di lievitazione (le bolle). Una volta che le bolle hanno cominciato ad apparire in superficie, ho lasciato lievitare in massa per 5 ore circa. Durante il tempo di riposo della massa, l’impasto era quasi raddoppiato ma non l’ho più toccato. Ho coperto la boule con un telo di plastica e l’ho depositata il frigo impostato a 4°C fino al giorno dopo (18 ore circa).
Il giorno seguente ho estratto la boule dal frigo e ho aspettato ancora 3 ore prima di manipolare di nuovo l’impasto.
Trascorso il tempo ho ribaltato la massa sulla spianatoia infarinata abbondantemente con semola rimacinata e ho praticato un giro di pieghe a tre.
Se volete sapere come si fanno le pieghe a tre guardate QUESTO VIDEO.
Dopo le pieghe, ho lasciato riposare l’impasto ripiegato 90 minuti, posizionando sull’impasto una ciotola capovolta (a campana).
Ho poi sgonfiato, suddiviso in porzioni da 270 g l’una (circa) ed ho formato le sfere, lasciandole riposare per altre due ore nei contenitori di plastica ben infarinati.
La stesura è avvenuta in modo fantastico, la pasta era elastica al punto giusto quindi non ho faticato per nulla a stendere.
Ho trasferito l’impasto nelle teglie e condito le pizze lasciandole riposare altre due ore circa o comunque fin quando non fosse giunta l’ora di cuocere.
La cottura nel forno di casa mia avviene dapprima nella parte bassa del forno impostato a 220°C per 8 minuti, successivamente, dopo aver cosparso la pizza di mozzarella, sposto la pizza in alto in modo che le teglie risultino vicinissime al grill per altri 5/7 minuti.
Riguardo alla focaccia che vedete nella foto sottostante, basta solo stendere la massa in una teglia di dimensioni più piccole e lasciarla quindi più alta. Io l’ho condita con olio, sale, pepe e l’ultima dose di mozzarella rimasta. Le pezzature avevano tutte un peso di 270 g circa ognuna, staglio che trovo perfetto per teglie rotonde di 21 cm di diametro. La teglia per la focaccia che ho usato misura 16 cm di diametro e come vedete, è venuta più alta e molto alveolata.
Buon impasto!
