Una crostata può assumere varie forme e colori a seconda di come si vuole sfruttare la pasta frolla di cui si compone.
L’impasto della frolla si presenta abbastanza compatto tuttavia deve risultare malleabile, ne troppo duro, ne troppo morbido.
La consistenza della frolla la si decide comunque anche in base al prodotto finale che si desidera realizzare poiché è un impasto che si presta molto bene a preparazioni dolci di varia natura: pasticcini, torte e biscotti. La parte grassa di cui si compone l’impasto, generalmente in proporzione 1:1 con lo zucchero, ne denota la maggiore o minore friabilità e può essere composta da burro, margarina, strutto oppure olio. A seconda del prodotto da realizzare si sceglie il metodo di lavorazione che abbraccia varie tipologie e consistenze: frolla comune, Sablé o Montata. Una frolla meno usuale per la pasticceria rustica ma molto utilizzata per la pasticceria fine è invece quella che prevede l’impiego di rossi d’uovo sodo triturati finemente, conosciuta anche come Ovis Mollis.
Per la mia crostata io ho utilizzato una frolla Sablè. Mi spiace non aver potuto fotografare lo spicchio poiché era un regalo ma vi assicuro che ha ricevuto un positivo consenso.
Ingredienti
- 300 g di farina di frumento tenero di tipo 00 per dolci
- 100 g di strutto ammorbiditio a temperatura ambiente o in alternativa del burro bavarese
- 100 g di zucchero a velo o in alternativa semolato
- 2 uova + 1 tuorlo (l’albume restante sarà utile aa spennellare la crostata prima di infornarla
- Scorza di mezzo limone possibilmente non trattato
- 100/150 g di confettura di prugne possibilmente fatta in casa
- 1 pizzico di sale
- 1 spolevrata di cannella (facoltativa)
Materiale occorrente:
- 1 teglia per crostata da 26 cm di diametro
- 1 pennello da cucina per pennellature
- Olio di oliva
- Farina 00 per lo spolvero
- Set di stampi tagliapasta a forma di foglie e fiori
- Attrezzi peril modeling
- Pellicola trasparente per alimenti
- 2 fogli di carta da forno
Preparazione
Con la farina versata sull’asse da lavoro lavorate tutto lo strutto velocemente con l’estremità delle dita fino ad ottenere una “sabbiatura”. Formate una conca e al centro versare lo zucchero, le uova, la scorza del limone e il sale. Formare una sfera dovrà sostare in frigo per almeno due ore, avvolta da pellicola trasparente.
Trascorso il tempo (anche più di dure ore) riprendete il vostro impasto e dividetelo a metà. Stendete la frolla ben infarinata in un disco alto 5/6 mm. Se volete potete utilizzare due fogli di carta da forno per semplificarvi la stesura.
Aiutandovi con la teglia rovesciata, stendete fin quando il bordo non supera di almeno un cm e ½ circa il suo diametro.
Staccate delicatamente una parte della carta forno e con la teglia poggiata sul disco di pasta, rovesciate e staccate anche l’altra parte di carta facendo molta attenzione a non stracciare la frolla. Con i rebbi di una forchetta bucherellate il fondo.
Rifilate i bordi e farcite con la confettura.
Stendete ora l’altro disco di pasta a ricoprite la farcitura sigillando i bordi.
Con i rebbi di una forchetta bucherellate anche la superficie seguendo un disegno, se volete, come ho fatto io.
Con gli avanzi di pasta iniziate a decorare servendovi degli appositi strumenti per la decorazione. Io ho creato un bordo con delle foglie sovrapposte e dei fiorellini.
Una volta terminata la vostra decorazione, spennellate con l’albume rimanente appena battuto, la superficie della crostata e infornate in forno preriscaldato fino a lieve doratura per circa 30/40 minuti.
Estraete la crostata dallo stampo solo una volta intiepidita e servitela fredda.
