Tutorial
Sezione dedicata all’apprendimento attraverso video e articoli che spiegano le tecniche e la teoria di base per realizzare pane a pizza a livello amatoriale.
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Incisioni per il pane su un impasto
Un altro video dimostrativo per mostrare come eseguo le incisioni per il pane su un impasto, immediatamente prima di infornare. Molte persone mi chiedono e si chiedono…
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Autore: Pasta Madre Lover
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Incordare un impasto idratato al 100%
Incordare un impasto significa raggiungere il giusto punto di “nervo” affinché un impasto possa passare alla successiva fase di manipolazione. Naturalmente, incordare un impasto con…
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Il pane di cristallo
Quegli alveoli nel pane che spesso si vedono in giro e che possono anche “rapire” qualcuno, se ci ragioniamo bene, a mio parere è tutta scena…
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Tecniche di formatura del pane
La manipolazione degli impasti è un altro piccolo scoglio da superare nella panificazione. Se ci si esercita si possono raggiungere buoni livelli di formatura per…
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Prova dito per infornare il pane
Uno dei momenti critici per un panificatore amatoriale è capire quando infornare il proprio impasto. La spia di lievitazione è un buon espediente per imparare e…
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Come realizzare la focaccia di Recco
Questo video vi mostra come viene realizzata la famosa focaccia di Recco, una specialità gastronomica ligure che vede impegnati molti ristoratori e commercianti del luogo e comuni limitrofi, nel tutelare la produzione di questa bontà che aspira a raggiungere il titolo di prodotto IGP (Indicazione Geografica Protetta) attraverso il Consorzio dall’omonimo nome.
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Come realizzare la pasta fillo – Tutorial
Dopo aver ricercato e visualizzato tantissimi video sulla realizzazione della pasta fillo (o phyllo) sia manualmente che con l’apposito strumento per sfogliatura, ne ho finalmente selezionato uno interessante che, anche se in inglese, è chiarissimo e credo sia anche l’unico che mostra come procedere sia con la stesura della pasta a mano e senza mattarello, sia meccanicamente.
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Pieghe di rinforzo nel pane
In questo video mostro come eseguo le pieghe di rinforzo sul pane, utili a degassare e rimuovere l’anidride carbonica nonché i gas patogeni che generalmente, senza pieghe, si accumulerebbero in una singola porzione di impasto
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Matematica e panificazione
Ai tempi della scuola, la matematica non era certamente la mia passione. L’ho sempre odiata o molto probabilmente, odiavo il mio professore che non ha saputo trasferirmi l’amore per questa materia così importante. Quando ho iniziato a panificare pensavo che sarebbe bastato aaggiungere acqua “q.b.” alla farina prelevata “a occhio” dal sacchetto. Il mio metro, come quello di molti era proprio “nome ingrediente q.b” (che in gergo culinario indica “quanto basta”).
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Tecniche di intreccio del pane
Alcuni pani diventano più attraenti se intrecciati. Questa tecnica richiede solo un pò di abilità. In questo video di “The Bread Kitchen” vediamo come possiamo divertirci ad intrecciare il nostro pane. Buona visione!
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Fermentazione nella panificazione
Alcuni impasti ad esempio, vengono lasciati fermentare a lungo per ottenere un risultato che restituisca il massimo del sapore ottenuto dai cereali o dalle miscele create e spesso, per avvicinarci il più possibile al prodotto realizzato da un panificatore professionale…
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Le fasi importanti della panificazione
Nella panificazione è necessario sapersi districare nelle tempistiche e nelle temperature per controllare il risultato del nostro prodotto finale.
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