Sapere é sapore
-
post--
Asparagina e acrilammide, un potenziale pericolo per la nostra salute
Un prodotto da forno è il frutto di un graduale processo di trasformazione che inizia dalla inseminazione di piante (cerealicole e non) e termina nel…
Leggi tutto
Autore: Pasta Madre Lover
-
post--
Autolisi, a chi si deve la paternità del metodo
Storia di una metodica di processo molto discussa e che ancora oggi fa discutere appassionati e non: l’autolisi (di cui vi ho già parlato qui).…
Leggi tutto Autore: Pasta Madre Lover
-
post--
Le alfa Amilasi e il loro ruolo nella panificazione
Nella panificazione, sentiamo spesso nominare o leggiamo spesso un termine: enzimi. Enzimi è un termine con cui ho a che fare da diversi anni, non…
Leggi tutto Autore: Pasta Madre Lover
-
post--
Farina Manitoba, questa sconosciuta
Il grano Manitoba, di provenienza dalle regioni del Nord America e del Canada, contiene un’alta percentuale di proteine (fino al 15/15,50%) e ha una notevole…
Leggi tutto Autore: Pasta Madre Lover
-
post--
Manipolazione di un impasto per pane, pieghe di rinforzo e formatura
Prima che un pane divenga tale, esso è solo un composto molliccio, molto appiccicoso e amorfo. La natura però fa si che l’impasto, con il…
Leggi tutto Autore: Pasta Madre Lover
-
post--
Tipologie di paste madri acide e classificazioni
La pasta acida, chiamata anche lievito naturale, si può distinguere in tre tipologie e classificazioni: Tipo I – Si tratta di una pasta madre acida che…
Leggi tutto Autore: Pasta Madre Lover
-
post--
Pane, nobiltà e lievitazioni
Non vi può essere saggezza senza cultura e non vi può essere cultura senza saggezza! Da sempre, veniamo indotti a confrontarci con le informazioni che…
Leggi tutto Autore: Pasta Madre Lover
-
post--
Il pane con vescicole e le nuove tendenze di gusto
La passione per il pane ci unisce!?! Frase storica ma abbastanza retorica poiché secondo me, sarebbe il caso di rivedere la formula espressiva e lessicale…
Leggi tutto Autore: Pasta Madre Lover
-
post--
L’analisi sensoriale del Pane – Come distinguere un pane di qualità
Come distinguere un pane di qualità? Questa domanda me la sono posta molte volte, soprattutto quando ho iniziato a panificare con cognizione di causa. Molte…
Leggi tutto Autore: Pasta Madre Lover
-
post--
La farina si può congelare?
Chi panifica a livello amatoriale, presenta spesso l’esigenza di conservare la farina in modo adeguato, vuoi perché si è costretti a fare cospicue scorte, soprattutto…
Leggi tutto Autore: Pasta Madre Lover
-
post--
L’utilizzo degli enzimi nella farina per la panificazione
Ricercando nella letteratura scientifica mondiale, in merito ai tanti argomenti che riguardano la panificazione, mi sono imbattuta in un altro interessante studio, argomento tra l’altro,…
Leggi tutto Autore: Pasta Madre Lover
-
post--
La pasta madre acida, caratteristiche e cenni storici
L’obbiettivo principale di noi tutti nell’avviamento di una nuova coltura di pasta madre acida è da sempre quello di riuscire ad ottenere un composto lievitante…
Leggi tutto Autore: Pasta Madre Lover