Sapere é sapore
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Calcolare il peso dei singoli ingredienti su massa totale
In fisica, per massa si intende la quantità di materia che compone un corpo, attinente alle sette grandezze fondamentali del SI (unità di misura internazionale),…
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Autore: Pasta Madre Lover
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Puntini neri o pigmenti su un impasto
Sicuramente a qualcuno sarà capitato di trovarsi a chiedere come mai, in un impasto, appaiono improvvisamente dei puntini neri, dei pigmenti sulla superficie che influiscono…
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Saccharomyces Cerevisiae trattato con raggi UV alla vitamina “D” – Reg.(UE) 1018/2018
Il nuovo regolamento di esecuzione, entrato in vigore il 18 Luglio 2018 (Reg. UE 1018/2018), ha autorizzato, l’estensione al trattamento con raggi UV, del lievito per…
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Il ruolo delle bolle di gas nel pane
Il ruolo delle bolle nella panificazione in linea di principio è semplice: il lievito produce anidride carbonica, facendo sì che le sacche di gas crescano…
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Laminazione di un impasto, quando e come
La laminazione degli impasti a livello professionale è una metodica di processo che viene eseguita solo in alcuni casi, soprattutto quando si realizzano pani a…
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Pane e Pizza – Validità attestati, formazione, qualifiche e abilitazione professionale alla professione
L’attività di panificazione è un’attività artigianale o industriale che si identifica con l’intero ciclo produttivo del pane, dalla lavorazione delle materie prime alla cottura finale.…
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Il mio pane, la mia spia di lievitazione e i copia incolla non autorizzati – CUM GAUDIO
La rete pullula di persone che hanno contratto il virus NFDMS. Non lo conoscete? E’ l’acronimo di “Non è farina del mio sacco!” I sintomi…
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Il pane e la crisi del settore agroalimentare
Intendo ringraziare pubblicamente, nella persona del Dott. Angelo Pellegrino (Direttore della FIESA Nazionale abruzzo e Molise, L’Officina dei sapori – “Scuola dei Maestri del Gusto”…
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Il pane, la sua conservazione e le muffe
Il contenuto di umidità relativamente elevata nel pane favorisce fortemente lo sviluppo di muffe. Le spore presenti all’interno di un ambiente di lavoro sono spesso…
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Pasta madre liofilizzata (commerciale)
Molto spesso le persone mi chiedono se possono panificare con pasta madre liofilizzata di tipo commerciale. La risposta è si. Mi chiedono anche se possono…
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Sponge – Cos’è e come si prepara
Lo Sponge, che in italiano vuol dire “spugna”, è una metodica di processo operativo utilizzata per realizzare il pane. Sinonimi del termine sponge sono: prefermento,…
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Licoli, un termine coniato a livello amatoriale
Il panificatore italiano amatoriale, definisce “LICOLI” un acronimo del più esteso concetto riferito alla “pasta madre in coltura liquida“. Vediamo quando, come e perché. “Licoli”…
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