Sapere é sapore
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Impastare, per incordare un impasto per pane, è proprio necessario?
Non lasciamoci fuorviare dai giudizi o dai pregiudizi. Proseguiamo con equilibrio per la nostra strada e tutto ciò che realizzeremo con le nostre mani, sarà…
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Autore: Pasta Madre Lover
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La respirazione cellulare
Le trasformazioni dell’energia che hanno luogo all’interno delle cellule, sono tutte reazioni di carattere chimico. Due tipi di reazioni che si verificano sono di carattere:…
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La muffa nella pasta madre – Alterazioni microbiche e micotossine
Molto spesso, quando viene avviata un nuova coltura microbica fermentata spontaneamente, con l’obiettivo di voler realizzare poi il pane con pasta madre, cosa che facciamo…
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Differenza tra farina e semola – Classificazione degli sfarinati e legislatura
Moltissimi millenni orsono, l’uomo scoprì come coltivare le piante e addomesticare gli animali dando avvio ad un processo destinato a cambiare notevolmente la terra e…
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Impasti lievitati e funzione degli ingredienti nel pane e nei prodotti da forno
Le tipologie di impasto che si possono realizzare in cucina sono molte e diversificate. Gli impasti possono prevedere l’innalzamento di volume oppure no e questo…
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Storia e origini del Panettone
In Italia, il panettone ha una storia che spesso varia, ma che afferma invariabilmente il suo luogo di origine: Milano. La parola ” panettone ” deriva dalla parola…
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Pane fresco, nuovo decreto n. 131 del 1 Ottobre 2018 in vigore (GU n.269 del 19-11-2018)
Il 19 Dicembre 2018, entra in vigore il nuovo regolamento che disciplina la denominazione di «panificio», di «pane fresco» e l’adozione della dicitura «pane conservato».…
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Reazione di Maillard negli alimenti
La reazione di Maillard, anche detta imbrunimento enzimatico è una reazione termodinamica di carattere chimico, che coinvolge la cottura degli alimenti (tra i quali il pane).…
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Il Pandoro e la sua storia
Se il suo aspetto attuale, morbido e piuttosto alto, risale all’800 e deriva dall’evoluzione del “nadalin“, tipico dolce natalizio di Verona risalente al XIII scolo…
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Lo zucchero, la sua storia e il nesso con il pane e la pizza
La dolcezza è uno dei gusti più apprezzati dall’uomo, assieme alla sapidità ed è principalmente causata dagli zuccheri, una classe di carboidrati semplici, solubili, presenti…
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Louis Pasteur e la fermentazione
Louis Pasteur nacque a Dole, Giura, in Francia, il 27 dicembre 1822, e morì vicino a Saint-Cloud, il 28 settembre 1895. Il suo interesse per…
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Temperatura acqua impasto e fattore di attrito meccanico
L’acqua è fonte di vita! Quante volte abbiamo udito o letto questa frase? Niente di più veritiero poiché le funzionalità dei nostri impasti dipendono proprio…
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