Sapere é sapore
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Gestione e conservazione del lievito madre (pasta acida)
Per mantenere in ottima forma il lievito Madre, sia esso liquido o solido, è necessaria una farina forte di tipo biologico e rinnovare il ciclo…
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Autore: Pasta Madre Lover
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Madre acida liquida – Pasta madre o altrimenti conosciuta come licoli
La madre acida in coltura liquida, spesso convenzionalmente individuata da tutti gli amatoriali come Li.Co.Li, è una coltura autoctona spontanea di microrganismi selvaggi (lactobacilli + blastomiceti). La farina viene…
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Fermentazione nella panificazione
Alcuni impasti ad esempio, vengono lasciati fermentare a lungo per ottenere un risultato che restituisca il massimo del sapore ottenuto dai cereali o dalle miscele create e spesso, per avvicinarci il più possibile al prodotto realizzato da un panificatore professionale…
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Le fasi importanti della panificazione
Nella panificazione è necessario sapersi districare nelle tempistiche e nelle temperature per controllare il risultato del nostro prodotto finale.
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Spia di lievitazione
La spia di lievitazione che io utilizzo per capire quando è arrivato il momento di infornare, consiste nello staccare un pezzettino di impasto prima di dare la forma finale…
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Pasta madre e altri lieviti
Da quando mi sono dedicata alla panificazione con pasta madre, non ho più utilizzato altre tipologie di lieviti. L’avvicinarmi a questo mondo è dovuto proprio alla scoperta che feci una decina di mesi fa; continuando a mangiare il pane normalmente mi gonfiavo mentre comprando due volte a settimana un pane prodotto con lievito naturale (comprato dal mio fornaio Jonny a 5 € al kg), mi gonfiavo di meno e lo gradivo anche di più.
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Ciril Hits Video’s
Ho scoperto questo grandissimo Maestro e i suoi video mi affascinano talmente tanto, che starei ore e ore a guardarlo mentre lavora alla realizzazione del suo pane
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Centro informazione farine
Interessantissimo sito di informazione sulle farine, argomento sempre molto discusso nell’ambito della panificazione
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Consigli pratici in cucina
Consigli pratici in cucina vuole essere un valido aiuto per le cuoche che amano pasticciare continuamente
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La mia pasta madre solida
La mia prima pasta madre (coltura solida) nasce a maggio 2014 con farina Manitoba, acqua e un cucchiaino di miele quale starter fermentativo. A seguire, ho portato…
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