Sapere é sapore
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Lievito di birra – Impiego in panificazione
Il lievito di birra, è un prodotto naturale che da luogo ad una lievitazione di carattere biologico. Più propriamente denominato Saccharomyces Cerevisiae, è un organismo fungino…
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Autore: Pasta Madre Lover
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Germe di grano e altri Miglioratori in panificazione
Il germe di grano è uno degli elementi che compongono la cariosside di frumento nella misura non superiore al 3%. Le sostanze nutritive contenute nel germe…
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Incisioni per il pane su un impasto
Un altro video dimostrativo per mostrare come eseguo le incisioni per il pane su un impasto, immediatamente prima di infornare. Molte persone mi chiedono e si chiedono…
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Da pasta madre liquida a pasta madre solida in quattro ore
Dopo nottate passate a studiare, giorni e giorni trascorsi ad osservare e appuntare sulla mia magica agenda degli appunti, sono arrivata finalmente a trovare una…
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Tecniche di formatura del pane
La manipolazione degli impasti è un altro piccolo scoglio da superare nella panificazione. Se ci si esercita si possono raggiungere buoni livelli di formatura per…
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Prova dito per infornare il pane
Uno dei momenti critici per un panificatore amatoriale è capire quando infornare il proprio impasto. La spia di lievitazione è un buon espediente per imparare e…
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Madre liquida di Khorasan Kamut©
Come ormai sapete mi piace leggere, osservare e sperimentare personalmente, ciò che osservo e leggo un pò dappertutto. I gruppi amatoriali in questo senso sono…
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Pizza con Madre Liquida
Dopo quasi tre anni di pasta madre (a Maggio festeggio il triennio), ne ho viste e sentite di tutti i colori. Facebook è pieno di gruppi…
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Tang Zhong o water roux – Gelificazione o gelatinizzazione dell’amido
Il metodo Tang Zhong o Water/Milk Roux è una tecnica basata sulla gelificazione o gelatinizzazione dell’amido. La sua diffusione in tutto il sud est asiatico…
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Glutine – Come migliorarne l’estensibilità
L’esperimento che segue riguarda il glutine ed è frutto di letture. Io che sono sempre curiosa di sapere e adoro leggere molto per soddisfare le mie…
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Pizza con lievito madre
Quando faccio la pizza è magia perché a casa mia, la più amata dagli italiani (ma non solo), piace tanto. Nella sezione pizza e focacce di questo…
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Trasformare una pasta madre solida in Liquida
Facciamo una premessa…Molto spesso, come nel mio caso, accade che dopo un lungo periodo di gestione della Pasta Madre solida, si vogliano sperimentare alternative come…
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