Ricette
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Zutrè – Pane intrecciato con zucca al Roux con fondente e noci
Nel partecipare ad un progetto che prevedeva l’impiego della zucca per la nomination day di Pizza e panificati di Chef&Maitre, ho pensato di realizzare qualcosa di diverso…
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Autore: Pasta Madre Lover
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Er sampietrino – Pane rustico casareccio
Ormai sapete quanto amo panificare, penso lo abbiate capito. Al momento di infornare, davanti ad un impasto al quale hai dedicato praticamente tre giorni (poi…
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Pane al caffè con Triticum Spelta
Prima di raccontarvi il procedimento di questo pane al caffè desidero fare una premessa. Nelle mie sperimentazioni metto sempre alla prova la mia pasta madre perché desidero…
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Panettone con madre solida al fondente (2016)
Ed eccoci giunti al secondo anno di dedizione ad un grande lievitato quale è il panettone. Quest’anno ho deciso di fare la brava “ragassuola” nel dedicare del…
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Pane con farina di farro bianco (Triticum spelta)
Sapevate che il Confarreatio è un’antico rito matrimoniale religioso “patriziano” dove gli sposi durante la cerimonia erano soliti consumare una focaccia al farro? La denominazione era stata…
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Pane facilissimo, per nuovi panificatori
Siamo in quel di novembre e con temperature ambientali che si aggirano tra i 20 e i 21°C in casa. Sono le due di notte…
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Biscotti golosi da inzuppo
Come ormai molti sanno io prediligo il salato ma qualche volta mi diverto anche a pasticciare dolci. Questi biscotti golosi da thé o da inzuppo…
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Rosette
Prima di arrivare a questo risultato ho fatto altri tre tentativi non troppo ben riusciti. Le rosette, credo siano uno dei pani tipici più difficili…
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Pasta madre acida con base lattica
Questo procedimento sui gruppi Facebook (ad oggi) NON è divulgato né utilizzato perché tutti coltivano la pasta madre acida nel classico modo e nessuno, ha mai fatto…
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Jack bread – Pane casereccio con madre fermentata
Ho dato il nome Jack Bread a questo pane, inspirata dalle incisioni un tantino disordinate. Le ho realizzate con la mia solita lametta da barba per uomo tuttavia, mentre…
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Ciabatta di pizza a lievitazione naturale
Mi capita spesso di sedermi alla mia scrivania con in mano un quaderno di appunti, la calcolatrice, la matita e la gomma per cancellare. Vorrei fare tante…
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Lievito di birra – Impiego in panificazione
Il lievito di birra, è un prodotto naturale che da luogo ad una lievitazione di carattere biologico. Più propriamente denominato Saccharomyces Cerevisiae, è un organismo fungino…
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