pasta madre
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Pane senza impasto a forma di foglia
Questa volta ho voluto provare a dare una forma più accattivante al mio ormai gettonatissimo pane senza impasto. La forma a foglia è molto scenografica e onestamente…
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Autore: Pasta Madre Lover
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Panbauletto soffice con gelatinizzazione
Buonissimo, soffice e gustoso, questo pan bauletto è sempre un successo, non solo per la ricetta in se ma per la metodologia di lavorazione dell’impasto,…
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Pane Girandola al grano duro con lievito di birra
Come avete potuto notare anche con questo mio nuovo elaborato, ultimamente mi sto dedicando più da vicino all’impiego del Saccaromyces Cerevisiae (lievito di birra). Infatti ho pubblicato…
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Pane di semola rimacinata a lunga maturazione
Questo pane è un altro dei miei esperimenti estremi dovuto al caso, ma che alla fine mi ha comunque permesso di conoscere altre peculiarità rispetto alle metodiche…
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Pandoro 2016
Quest’anno ho voluto concludere le feste in bellezza, con un bel pandoro. Non lo avevo mai ancora realizzato perché fino allo scorso anno non avevo…
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Pane misto al grano duro, svuota dispensa
A chi di voi non capita di avere dei rimasugli tra pacchi di farina? A me succede spesso a voi no? 😀 Ho aperto lo sportello…
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Pane da bruschetta
Tra non molto e precisamente il 24 Dicembre, mia figlia compirà 18 anni e per il suo compleanno, oltre a tanto altro, sono previste delle…
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Pane casareccio con semola rimacinata di Altamura
Altamura, piccola cittadina pugliese in provincia di Bari, è la patria del pane DOP (denominazione di origine protetta). La semola che ho impiegato per realizzare…
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Zutrè – Pane intrecciato con zucca al Roux con fondente e noci
Nel partecipare ad un progetto che prevedeva l’impiego della zucca per la nomination day di Pizza e panificati di Chef&Maitre, ho pensato di realizzare qualcosa di diverso…
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Er sampietrino – Pane rustico casareccio
Ormai sapete quanto amo panificare, penso lo abbiate capito. Al momento di infornare, davanti ad un impasto al quale hai dedicato praticamente tre giorni (poi…
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Pane al caffè con Triticum Spelta
Prima di raccontarvi il procedimento di questo pane al caffè desidero fare una premessa. Nelle mie sperimentazioni metto sempre alla prova la mia pasta madre perché desidero…
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Panettone con madre solida al fondente (2016)
Ed eccoci giunti al secondo anno di dedizione ad un grande lievitato quale è il panettone. Quest’anno ho deciso di fare la brava “ragassuola” nel dedicare del…
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