Autore: Pasta Madre Lover

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    Pane, nobiltà e lievitazioni

    Non vi può essere saggezza senza cultura e non vi può essere cultura senza saggezza! Da sempre, veniamo indotti a confrontarci con le informazioni che…

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    Triticum Aestivum – Pane InFibra

    L’ostinazione è una caratteristica personale e io sono ostinata. Questo pane, che ho voluto denominare Triticum Aestivum, pane Infibra per la tipologia del grano che…

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  • post--Thumbnail for Il pane con vescicole e le nuove tendenze di gusto

    Il pane con vescicole e le nuove tendenze di gusto

    La passione per il pane ci unisce!?! Frase storica ma abbastanza retorica poiché secondo me, sarebbe il caso di rivedere la formula espressiva e lessicale…

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    Calcolare il quantitativo di impasto per pizza in teglia

    Quando si prepara la pizza in teglia arriva un momento in cui ci si chiede quanto impasto distribuire nel proprio stampo rispetto alla ricetta che…

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    Molisanello, Pane di semola rimacinata

    Questo Pane è stato realizzato con semola di grano duro e il colore della mollica ricorda il sole del sud. L’ho denominato Molisanello poiché lo…

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    Calcolare la quantità di impasto per stampi Grandi lievitati

    Un altro utilissimo strumento per il calcolo del quantitativo di impasto da inserire negli stampi per panettoni, colombe e grandi lievitati in genere, che desidero…

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  • post--Thumbnail for Calcolo per la forza W di un mix di farine

    Calcolo per la forza W di un mix di farine

    Quando in casa si possiedono farine diverse da quelle impiegate in una ricetta che si desidera eseguire, è possibile miscelarle tra loro per ottenere, indicativamente,…

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  • post--Thumbnail for L’analisi sensoriale del Pane – Come distinguere un pane di qualità

    L’analisi sensoriale del Pane – Come distinguere un pane di qualità

    Come distinguere un pane di qualità? Questa domanda me la sono posta molte volte, soprattutto quando ho iniziato a panificare con cognizione di causa. Molte…

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    Il Ciabattino – Ciabatta di Pane con lievito di birra

    Come già ripetuto diverse altre volte, la prima volta che manipolo una farina devo famigliarizzarci un tantino prima di capire come risponde alle varie fasi…

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  • post--Thumbnail for La farina si può congelare?

    La farina si può congelare?

    Chi panifica a livello amatoriale, presenta spesso l’esigenza di conservare la farina in modo adeguato, vuoi perché si è costretti a fare cospicue scorte, soprattutto…

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  • post--Thumbnail for Pizza in teglia classica, famosa come “La zozza campana”

    Pizza in teglia classica, famosa come “La zozza campana”

    Non sei italiano se non ami la pizza! La pizza è un poetico rapporto d’amore tra impasto e condimento, una “cosa” che mangi in piedi,…

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  • post--Thumbnail for L’utilizzo degli enzimi nella farina per la panificazione

    L’utilizzo degli enzimi nella farina per la panificazione

    Ricercando nella letteratura scientifica mondiale, in merito ai tanti argomenti che riguardano la panificazione, mi sono imbattuta in un altro interessante studio, argomento tra l’altro,…

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