Autore: Pasta Madre Lover

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    Panini morbidi all’olio, con lievito di birra

    Come si sa, il panino è una tipologia di pane di piccole dimensioni o, in gergo, pezzature. A seconda della metodica di preparazione e/o anche…

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  • post--Thumbnail for Asparagina e acrilammide, un potenziale pericolo per la nostra salute

    Asparagina e acrilammide, un potenziale pericolo per la nostra salute

    Un prodotto da forno è il  frutto di un graduale processo di trasformazione che inizia dalla inseminazione di piante (cerealicole e non) e termina nel…

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    Pane nero ai cereali misti

    Lavorare con farine integrali non è cosa semplice. Fino ad oggi ho preferito glissare la produzione per due principali motivi: il primo perché in casa…

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    Autolisi, a chi si deve la paternità del metodo

    Storia di una metodica di processo molto discussa e che ancora oggi fa discutere appassionati e non: l’autolisi (di cui vi ho già parlato qui).…

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    Chocolate chip cookies – Biscotti americani sfiziosi al cioccolato fondente

    Non è sempre bello ciò che è buono ma è bello ciò che piace e i Choccolate Chip Cookies sono una lampante dimostrazione di quanto…

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    Mini croissants francesi

    Per questi mini croissant mi sono affidata a due personaggi che mi hanno permesso di combinare ingredienti e metodo: Louis Lamour e Muk Gling. Il primo,…

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    Le alfa Amilasi e il loro ruolo nella panificazione

    Nella panificazione, sentiamo spesso nominare o leggiamo spesso un termine: enzimi. Enzimi è un termine con cui ho a che fare da diversi anni, non…

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  • post--Thumbnail for Bocconcini (o panini) sfogliati mignon

    Bocconcini (o panini) sfogliati mignon

    Il panino è un pane di piccola taglia (in gergo pezzatura) che a seconda della grandezza, può anche essere denominato bocconcino.Dato che il peso di…

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    Farina Manitoba, questa sconosciuta

    Il grano Manitoba, di provenienza dalle regioni del Nord America e del Canada, contiene un’alta percentuale di proteine ​​(fino al 15/15,50%) e ha una notevole…

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    Manipolazione di un impasto per pane, pieghe di rinforzo e formatura

    Prima che un pane divenga tale, esso è solo un composto molliccio, molto appiccicoso e amorfo. La natura però fa si che l’impasto, con il…

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    Pizza napoletana, e il “concetto” di un’anima verace

    “….voi panettieri usate troppo lievito“…parole che ti entrano nel cervello come un chiodo fisso e che solo un’anima verace può pronunciare e io adoro quando…

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    Tipologie di paste madri acide e classificazioni

    La pasta acida, chiamata anche lievito naturale, si può distinguere in tre tipologie e classificazioni: Tipo I – Si tratta di una pasta madre acida che…

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