Autore: Pasta Madre Lover

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    La Rossa, la pizza di una volta con pasta madre

    Di pizze, si sa, ce ne sono molte e tutte buonissime e particolari. Ad ogni pizza il suo perché e il suo sapore. Questa è…

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  • post--Thumbnail for La mia panizza, un pane che non è ciabatta e non è pizza.

    La mia panizza, un pane che non è ciabatta e non è pizza.

    Non è una ciabatta, non è un pane e non è una pizza…è una Panizza. Un nuovo prodotto tutto buchi dalla forma allungata, senza grassi…

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  • post--Thumbnail for Nuove regolamentazioni UE per il mercato degli alimenti biologici

    Nuove regolamentazioni UE per il mercato degli alimenti biologici

    Alimenti e i metodi di coltivazione biologici in Europa – Nuove regolamentazioni per migliorare la qualità dei prodotti. Il 19 Aprile 2018 segna l’inizio di…

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  • post--Thumbnail for La panificazione agli inizi del ‘900 – Bread and Bread making

    La panificazione agli inizi del ‘900 – Bread and Bread making

    Ormai tutti coloro che mi leggono sanno quanto io ami il pane e la sua storia. Oggi, durante le mie ricerche quotidiane non stavo più…

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  • post--Thumbnail for Pane con semola rimacinata, senza pieghe e senza formatura

    Pane con semola rimacinata, senza pieghe e senza formatura

    Questo pane è frutto di una manipolazione costante di sola pirlatura in ciotola, non è mai stato ribaltato su spianatoia (come siamo abituati a fare…

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    Ciabatte con grano tenero

    La ciabatta, registrato come marchio commerciale da Arnaldo Cavallari e Francesco Favaron con il nome di Ciabatta Italia (21 settembre 1982), è un pane di origine…

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    Il pane, il tempo e le tecniche di impasto

    Nel processo di panificazione, una delle prime azioni che dobbiamo svolgere è la lavorazione dell’impasto. In questo passaggio, gli ingredienti previsti per la ricetta andranno miscelati…

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  • post--Thumbnail for Filoncino di pane con grano tenero di tipo 1 e pasta di riporto

    Filoncino di pane con grano tenero di tipo 1 e pasta di riporto

    In fondo basta poco per dire ti amo alla “vita”. La verità si riflette nelle piccole cose. È un pò come quando, amorevoli gesta (azioni che…

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    Fermentazioni spontanee e pane…no grazie!

    Nella vita di ognuno di noi ci sono alternanze. Momenti di buio si alternano a momenti di luce, la notte al giorno, il bianco al…

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    Problemi o difetti nel pane – Possibili cause, suggerimenti

    Molto spesso ci si chiede perché un prodotto da forno non si presenta come dovrebbe. Le cause possono essere diverse e, per certi aspetti, abbastanza…

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  • post--Thumbnail for Gli ingredienti del pane e il ruolo della pasta madre acida

    Gli ingredienti del pane e il ruolo della pasta madre acida

    Al giorno d’oggi, i consumatori si orientano sempre più verso una gamma di alimenti possibilmente naturali, genuini e “home made” e si avvicinano sempre più…

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  • post--Thumbnail for Calcolatore di quantitativo impasto, per stampi rettangolari o quadrati, destinati a prodotti lievitati da forno

    Calcolatore di quantitativo impasto, per stampi rettangolari o quadrati, destinati a prodotti lievitati da forno

    Quando realizziamo i nostri lievitati, capita spesso di porci una domanda: quanto impasto devo inserire nel mio stampo da X-Y-Z cm? Il peso di un…

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