Conosco la famiglia Cipolla da quando ero piccola. Mio padre, a cui misero nome Felice (per gli amici Tino), terracinese di nascita, era molto amico…
Molto spesso le persone mi chiedono se possono panificare con pasta madre liofilizzata di tipo commerciale. La risposta è si. Mi chiedono anche se possono…
Lo Sponge, che in italiano vuol dire “spugna”, è una metodica di processo operativo utilizzata per realizzare il pane. Sinonimi del termine sponge sono: prefermento,…
“Rustichella” è la denominazione più consona che mi è saltato in mente di assegnare a questa focaccia tipicamente rustica. Versatile e conservabile, appena croccante al morso…
Il panificatore italiano amatoriale, definisce “LICOLI” un acronimo del più esteso concetto riferito alla “pasta madre in coltura liquida“. Vediamo quando, come e perché. “Licoli”…
Lo zucchero, di cui il lievito si nutre, è una delle componenti essenziali di un impasto per pane e pizza. La funzione principale dello zucchero negli…
Non so se a voi è mai capitato di panificare con lievito di birra congelato. A me tantissime volte e il più delle volte, nessun…
Recentemente mi è stato fatto dono di un pacco di biscotti secchi tradizionali molto particolari e, devo dire, anche molto buoni. Ho voluto riprodurli affidandomi…
Lo studio della chimica organica e il pane sono in stretta correlazione tra loro. Un impasto per pane, “nasconde” al suo interno numerosi processi chimici…
DECRETO DEL PRESIDENTE DELLA REPUBBLICA – Regolamento per la revisione della normativa sulla produzione e commercializzazione di sfarinati e paste alimentari, a norma dell’articolo 50…
La lettura di questo articolo non dovrà sostituire in alcun modo una diagnosi medica. Prego quindi chi legge, di valutarlo solo come spunto di riflessione…
La panificazione è semplice solo se vogliamo renderla semplice. Tuttavia, questo dipende dal punto di osservazione e dall’approccio che si desidera avere. Il mio obiettivo…
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