Autore: Pasta Madre Lover

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    Pane di grano tenero con farina di tipo 1 del molino Cipolla

    Conosco la famiglia Cipolla da quando ero piccola. Mio padre, a cui misero nome Felice (per gli amici Tino), terracinese di nascita, era molto amico…

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  • post--Thumbnail for Pasta madre liofilizzata (commerciale)

    Pasta madre liofilizzata (commerciale)

    Molto spesso le persone mi chiedono se possono panificare con pasta madre liofilizzata di tipo commerciale. La risposta è si. Mi chiedono anche se possono…

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    Sponge – Cos’è e come si prepara

    Lo Sponge, che in italiano vuol dire “spugna”, è una metodica di processo operativo utilizzata per realizzare il pane. Sinonimi del termine sponge sono: prefermento,…

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  • post--Thumbnail for Rustichella – Focaccia casareccia al rosmarino a lievitazione naturale mista

    Rustichella – Focaccia casareccia al rosmarino a lievitazione naturale mista

    “Rustichella” è la denominazione più consona che mi è saltato in mente di assegnare a questa focaccia tipicamente rustica. Versatile e conservabile, appena croccante al morso…

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  • post--Thumbnail for Licoli, un termine coniato a livello amatoriale

    Licoli, un termine coniato a livello amatoriale

    Il panificatore italiano amatoriale, definisce “LICOLI” un acronimo del più esteso  concetto riferito alla “pasta madre in coltura liquida“. Vediamo quando, come e perché. “Licoli”…

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  • post--Thumbnail for Lo zucchero negli impasti di pane e pizza

    Lo zucchero negli impasti di pane e pizza

    Lo zucchero, di cui il lievito si nutre, è una delle componenti essenziali di un impasto per pane e pizza. La funzione principale dello zucchero negli…

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  • post--Thumbnail for Come conservare il lievito di birra congelato per non avere sprechi

    Come conservare il lievito di birra congelato per non avere sprechi

    Non so se a voi è mai capitato di panificare con lievito di birra congelato. A me tantissime volte e il più delle volte, nessun…

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  • post--Thumbnail for Stringhe “fioccolose” al vino bianco – Biscotti secchi con nocciola

    Stringhe “fioccolose” al vino bianco – Biscotti secchi con nocciola

    Recentemente mi è stato fatto dono di un pacco di biscotti secchi tradizionali molto particolari e, devo dire, anche molto buoni. Ho voluto riprodurli affidandomi…

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  • post--Thumbnail for Il pane, la chimica organica, la cellula e i carboidrati

    Il pane, la chimica organica, la cellula e i carboidrati

    Lo studio della chimica organica e il pane sono in stretta correlazione tra loro. Un impasto per pane, “nasconde” al suo interno numerosi processi chimici…

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  • post--Thumbnail for Pane e sfarinati – DPR 9 febbraio 2001, n. 187

    Pane e sfarinati – DPR 9 febbraio 2001, n. 187

    DECRETO DEL PRESIDENTE DELLA REPUBBLICA – Regolamento per la revisione della normativa sulla produzione e commercializzazione di sfarinati e paste alimentari, a norma dell’articolo 50…

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  • post--Thumbnail for Lievito e intolleranze alimentari

    Lievito e intolleranze alimentari

    La lettura di questo articolo non dovrà sostituire in alcun modo una diagnosi medica. Prego quindi chi legge, di valutarlo solo come spunto di riflessione…

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  • post--Thumbnail for Il pane, le nozioni scientifiche e la poliedricità del panificatore

    Il pane, le nozioni scientifiche e la poliedricità del panificatore

    La panificazione è semplice solo se vogliamo renderla semplice. Tuttavia, questo dipende dal punto di osservazione e dall’approccio che si desidera avere. Il mio obiettivo…

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