Sicuramente a qualcuno sarà capitato di trovarsi a chiedere come mai, in un impasto, appaiono improvvisamente dei puntini neri, dei pigmenti sulla superficie che influiscono…
Il nuovo regolamento di esecuzione, entrato in vigore il 18 Luglio 2018 (Reg. UE 1018/2018), ha autorizzato, l’estensione al trattamento con raggi UV, del lievito per…
Il ruolo delle bolle nella panificazione in linea di principio è semplice: il lievito produce anidride carbonica, facendo sì che le sacche di gas crescano…
La laminazione degli impasti a livello professionale è una metodica di processo che viene eseguita solo in alcuni casi, soprattutto quando si realizzano pani a…
Probabilmente, il pane all’olio d’oliva ha origini greche, devote a Demetra, la dea della Madre Terra, protettrice dei campi. Assieme ai cereali, i greci coltivavano…
Se il panettone prevede glassatura, è necessario ricordarsi di sottrarre il 10% dal peso della massa totale rispetto al peso dello stampo. Preparate la glassa…
Seppure i grandi lievitati sono prodotti tradizionali che vengono realizzati generalmente sotto le feste natalizie, ho voluto realizzare questa brioche a doppio impasto nel mese…
L’attività di panificazione è un’attività artigianale o industriale che si identifica con l’intero ciclo produttivo del pane, dalla lavorazione delle materie prime alla cottura finale.…
La rete pullula di persone che hanno contratto il virus NFDMS. Non lo conoscete? E’ l’acronimo di “Non è farina del mio sacco!” I sintomi…
Se anche tu sei un vero appassionato di panificazione come me, benvenuto/a sul mio sito! Io panifico con lievito naturale di pasta acida, con lievito di…
Intendo ringraziare pubblicamente, nella persona del Dott. Angelo Pellegrino (Direttore della FIESA Nazionale abruzzo e Molise, L’Officina dei sapori – “Scuola dei Maestri del Gusto”…
Il contenuto di umidità relativamente elevata nel pane favorisce fortemente lo sviluppo di muffe. Le spore presenti all’interno di un ambiente di lavoro sono spesso…
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