Il termine biga, impasto pre-fermentato di origini italiane, indica una miscelazione di farina, acqua e lievito (in bassa percentuale) che precede l’impasto finale. Di consistenza asciutta,…
Il Poolish (ingelse) è una tecnica di impasto pre-fermentato che pare sia stata adottata definitivamente in Francia a partire dal XIX secolo. Secondo alcune notizie…
La pizza a legna con lievito madre non l’avevo mai mangiata. In occasione del terzo laboratorio di panificazione che si è svolto ieri a Roma, dove ho avuto il pacere di trasferire ciò che fino ad oggi ho acquisito sugli impasti per pane e pizza con lievito madre a 17 meravigliose donne rapite dalla magia della “polvere bianca”, ho avuto modo di comprendere se il mio impasto avrebbe reso l’idea di una vera pizza a legna simile a quella della pizzeria.
Sta per arrivare l’estate e non sapete come prendervi cura della vostra pasta madre? Desiderate tenere un “backup” del vostro lievito madre per qualunque evenienza? Potete procedere…
La farina è il prodotto ottenuto dalla macinazione e conseguente aburattamento del grano tenero o duro mediante il buratto. Avremo quindi farine molto raffinate e prive di…
Ogni pane ha la sua forma e le tecniche per formare il pane sono veramente tante. Di seguito una bellissima collezione di tutorial video che ci…
Ai tempi della scuola, la matematica non era certamente la mia passione. L’ho sempre odiata o molto probabilmente, odiavo il mio professore che non ha saputo trasferirmi l’amore per questa materia così importante. Quando ho iniziato a panificare pensavo che sarebbe bastato aaggiungere acqua “q.b.” alla farina prelevata “a occhio” dal sacchetto. Il mio metro, come quello di molti era proprio “nome ingrediente q.b” (che in gergo culinario indica “quanto basta”).
Alcuni pani diventano più attraenti se intrecciati. Questa tecnica richiede solo un pò di abilità. In questo video di “The Bread Kitchen” vediamo come possiamo divertirci ad intrecciare il nostro pane. Buona visione!
Per mantenere in ottima forma il lievito Madre, sia esso liquido o solido, è necessaria una farina forte di tipo biologico e rinnovare il ciclo…
La madre acida in coltura liquida, spesso convenzionalmente individuata da tutti gli amatoriali come Li.Co.Li, è una coltura autoctona spontanea di microrganismi selvaggi (lactobacilli + blastomiceti). La farina viene…
Alcuni impasti ad esempio, vengono lasciati fermentare a lungo per ottenere un risultato che restituisca il massimo del sapore ottenuto dai cereali o dalle miscele create e spesso, per avvicinarci il più possibile al prodotto realizzato da un panificatore professionale…
Nella panificazione è necessario sapersi districare nelle tempistiche e nelle temperature per controllare il risultato del nostro prodotto finale.
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