Autore: Pasta Madre Lover

  • post--Thumbnail for Biga, metodo indiretto in panificazione

    Biga, metodo indiretto in panificazione

    Il termine biga, impasto pre-fermentato di origini italiane, indica una miscelazione di farina, acqua e lievito (in bassa percentuale) che precede l’impasto finale. Di consistenza asciutta,…

    Leggi tutto
  • post--Thumbnail for Poolish, metodo indiretto in panificazione

    Poolish, metodo indiretto in panificazione

    Il Poolish (ingelse) è una tecnica di impasto pre-fermentato che pare sia stata adottata definitivamente in Francia a partire dal XIX secolo. Secondo alcune notizie…

    Leggi tutto
  • post--Thumbnail for Pizza a legna con lievito madre

    Pizza a legna con lievito madre

    La pizza a legna con lievito madre non l’avevo mai mangiata. In occasione del terzo laboratorio di panificazione che si è svolto ieri a Roma, dove ho avuto il pacere di trasferire ciò che fino ad oggi ho acquisito sugli impasti per pane e pizza con lievito madre a 17 meravigliose donne rapite dalla magia della “polvere bianca”, ho avuto modo di comprendere se il mio impasto avrebbe reso l’idea di una vera pizza a legna simile a quella della pizzeria.

    Leggi tutto
  • post--Thumbnail for Pasta madre – Essiccazione e riattivazione

    Pasta madre – Essiccazione e riattivazione

    Sta per arrivare l’estate e non sapete come prendervi cura della vostra pasta madre? Desiderate tenere un “backup” del vostro lievito madre per qualunque evenienza?  Potete procedere…

    Leggi tutto
  • post--Thumbnail for La farina e le sue caratteristiche

    La farina e le sue caratteristiche

    La farina è il prodotto ottenuto dalla macinazione e conseguente aburattamento del grano tenero o duro mediante il buratto.  Avremo quindi farine molto raffinate e prive di…

    Leggi tutto
  • post--Thumbnail for Le tecniche francesi per formare il pane

    Le tecniche francesi per formare il pane

    Ogni pane ha la sua forma e le tecniche per formare il pane sono veramente tante. Di seguito una bellissima collezione di tutorial video che ci…

    Leggi tutto
  • post--Thumbnail for Matematica e panificazione

    Matematica e panificazione

    Ai tempi della scuola, la matematica non era certamente la mia passione. L’ho sempre odiata o molto probabilmente, odiavo il mio professore che non ha saputo trasferirmi l’amore per questa materia così importante. Quando ho iniziato a panificare pensavo che sarebbe bastato aaggiungere acqua “q.b.” alla farina prelevata “a occhio” dal sacchetto. Il mio metro, come quello di molti era proprio “nome ingrediente q.b” (che in gergo culinario indica “quanto basta”).

    Leggi tutto
  • post--Thumbnail for Tecniche di intreccio del pane

    Tecniche di intreccio del pane

    Alcuni pani diventano più attraenti se intrecciati. Questa tecnica richiede solo un pò di abilità. In questo video di “The Bread Kitchen” vediamo come possiamo divertirci ad intrecciare il nostro pane. Buona visione!

    Leggi tutto
  • post--Thumbnail for Gestione e conservazione del lievito madre (pasta acida)

    Gestione e conservazione del lievito madre (pasta acida)

    Per mantenere in ottima forma il lievito Madre, sia esso liquido o solido, è necessaria una farina forte di tipo biologico e rinnovare il ciclo…

    Leggi tutto
  • post--Thumbnail for Madre acida liquida – Pasta madre o altrimenti conosciuta come licoli

    Madre acida liquida – Pasta madre o altrimenti conosciuta come licoli

    La madre acida in coltura liquida, spesso convenzionalmente individuata da tutti gli amatoriali come Li.Co.Li,  è una coltura autoctona spontanea di microrganismi selvaggi (lactobacilli + blastomiceti). La farina viene…

    Leggi tutto
  • post--Thumbnail for Fermentazione nella panificazione

    Fermentazione nella panificazione

    Alcuni impasti ad esempio, vengono lasciati fermentare a lungo per ottenere un risultato che restituisca il massimo del sapore ottenuto dai cereali o dalle miscele create e spesso, per avvicinarci il più possibile al prodotto realizzato da un panificatore professionale…

    Leggi tutto
  • post--Thumbnail for Le fasi importanti della panificazione

    Le fasi importanti della panificazione

    Nella panificazione è necessario sapersi districare nelle tempistiche e nelle temperature per controllare il risultato del nostro prodotto finale.

    Leggi tutto

Il presente sito web utilizza esclusivamente cookie tecnici e cookie analytics con IP totalmente anonimizzato. Per maggiori informazioni consulta la Privacy e cookie policy.