Autore: Pasta Madre Lover
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Pane al profumo di farro
E’ profumatissimo questo pane al profumo di farro dicoccum integrale!! E’ anche un pane non troppo difficile da realizzare; l’unica accortezza che bisogna avere è di aggiungere l’acqua rimanente poco alla volta, lasciando assorbire bene la precedente altrimenti si rischia di non riuscire a formarlo e ci si ritrova con un impasto colloso e appiccicoso.
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Su Pani Pintau – Pane artistico sardo
Nel mio percorso con la pasta madre, ho conosciuto una grande donna che ormai, dopo un anno e tante peripezie, posso sicuramente definire amica Linda Dessi. Lei mi ha fatto innamorare della sua terra ed ha avuto la bontà di tramandarmi il procedimento del su Coccoi che in genere è gelosamente custodito e ritenuto talmente sacro da non essere svelato a nessuno
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Jamaican Bread – Pane con farina di canapa sativa
Mi trovavo in un negozio di prodotti biologici a spulciare tra gli scaffali delle farine e in mezzo a tante, ho individuato una strana polvere di colore verde scuro, molto sabbiosa: era farina di canapa sativa
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Pollo alla cacciatora light, senza olio
Questo pollo alla cacciatora light è un esempio di come si può mangiare con gusto, pur non utilizzando olio durante la cottura
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Torta salata all’italiana con pasta brisè
E’ la prima volta che realizzo l’impasto brisè poiché precedentemente l’ho sempre acquistato già pronto e devo dire che sono rimasta colpita sia dalla facilità con la quale si prepara
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Pane con olive nere a fermentazione mista
Per questo pane alle olive nere a fermentazione mista ho tentato un procedimento che non avevo mai sperimentato prima d’ora, di cui vi parlerò tra poco. Generalmente ho l’abitudine di impastare utilizzando gli impasti indiretti quando arrivo a sera e non ho ancora avuto il tempo di rinnovare il mio lievito che nel frattempo se ne sta buono in frigo da giorni
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Pane 100% semola rimacinata di Altamura
Era un pò che non realizzavo un pane di tutta semola rimacinata. La semola utilizzata per questo pane è una semola di ottima qualità, coltivata nelle terre di Altamura (Puglia). Vi invito a provarla poiché è davvero molto, molto buona. Io la trovo a prezzo decisamente conveniente, venduta in sacchi da 5 kg al mulino locale ma si trova abbastanza facilmente nelle catene di supermercati Panorama
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Pane al sapore di sicilia con lievito madre
Ieri ho voluto tentare nuovamente il pane cotto con tecnica del freddo. Ho usato farina di Tumminia o Timilia (grano duro antico di sicilia) e naturalmente, lievito madre e devo dire che il risultato mi ha davvero soddisfatta. Ma cosa vuol dire cottura con tecnica del freddo?
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Pane del lavoratore – Dal frigo al forno
Questo pane è dedicato a chi lavora o a chi come me necessita di avere un pane pronto per l’ora di pranzo. Per essere in linea con le tempistiche ho adottato una procedura di cottura fin’ora mai sperimentata prima che un collega panificatore amatoriale come me, Stefano Pibi, ha generosamente condiviso nei vari gruppi presenti su Facebook. La procedura consiste nel cuocere il pane “a freddo”, precedentemente lievitato in frigorifero ad una temperatura di +4°C.
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Filoncino di pane con Backferment ©
Tra le varie ricerche ho recepito che questo prodotto crea una lievitazione spontanea derivante da una miscela a base di fermenti lattici ed altri tipi di fermenti derivanti da miele e sale e che, se uniti alla farina, sono in grado di provocare lievitazione naturale di tipo biologico
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Pieghe di rinforzo nel pane
In questo video mostro come eseguo le pieghe di rinforzo sul pane, utili a degassare e rimuovere l’anidride carbonica nonché i gas patogeni che generalmente, senza pieghe, si accumulerebbero in una singola porzione di impasto
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Cottura della pizza
Per la cottura della pizza si possono usare differenti tipi di forni. Il più antico e tradizionale è il forno a legna, molto diffuso a napoli e per la verità la pizza è nata con il forno a legna ma poi man mano, si sono aggiunti il forno elettrico e il forno a gas.
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