Autore: Pasta Madre Lover

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    Proprietà e benefici del latte nel pane e nei prodotti lievitati da forno

    Le origini dell’impiego del latte nel pane sono molto antiche, come, del resto lo è l’arte della panificazione. Le proprietà nutritive del pane sono una…

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    Germe di grano e influenza sul marketing

    Nuovi risvolti, nel recentissimo studio scientifico, datato 17 gennaio 2019. Premetto che su questo sito, non ho mai volutamente promosso o approfondito discorsi relativi alla…

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    Chiacchiere di Carnevale, frappe, cenci, bugie o frittole

    Le chiacchiere di Carnevale, anche denominate frappe, crostoli, galani, cenci, bugie, frittole, crostole ecc., rappresentano uno dei prodotti tradizionali, tipicamente italiani, più “cianciati” d’Italia. Le…

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    Pizza al piatto “volante”

    Se proprio non si sa cosa preparare per cena e sono le due del pomeriggio? Perché non ripiegare su una pizza “volante” e senza troppe…

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    Impastare, per incordare un impasto per pane, è proprio necessario?

    Non lasciamoci fuorviare dai giudizi o dai pregiudizi. Proseguiamo con equilibrio per la nostra strada e tutto ciò che realizzeremo con le nostre mani, sarà…

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    Georgian cheese bread – Shotis puri

    In Georgia, il pane viene chiamato puri (si pronuncia “poo-ree”). Tradizionalmente, viene cotto in particolari forni circolari realizzati in argilla, abbastanza profondi, denominati “ton-AY” o…

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    La respirazione cellulare

    Le trasformazioni dell’energia che hanno luogo all’interno delle cellule, sono tutte reazioni di carattere chimico. Due tipi di reazioni che si verificano sono di carattere:…

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    La muffa nella pasta madre – Alterazioni microbiche e micotossine

    Molto spesso, quando viene avviata un nuova coltura microbica fermentata spontaneamente, con l’obiettivo di voler realizzare poi il pane con pasta madre, cosa che facciamo…

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    Differenza tra farina e semola – Classificazione degli sfarinati e legislatura

    Moltissimi millenni orsono, l’uomo scoprì come coltivare le piante e addomesticare gli animali dando avvio ad un processo  destinato a cambiare notevolmente la terra e…

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    Impasti lievitati e funzione degli ingredienti nel pane e nei prodotti da forno

    Le tipologie di impasto che si possono realizzare in cucina sono molte e diversificate. Gli impasti possono prevedere l’innalzamento di volume oppure no e questo…

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    Pane arabo, Pita o Pitta, una tasca meravigliosamente buona

    Il pane arabo o Pita è una tipica focaccia rotonda e lievitata, internamente vuota a mò di “sacca” che viene ampiamente consumata in diverse località…

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    Storia e origini del Panettone

    In Italia, il panettone ha una storia che spesso varia, ma che afferma invariabilmente il suo luogo di origine: Milano. La parola ” panettone ” deriva dalla parola…

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