Autore: Pasta Madre Lover
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Couronne Bordelaise – Il pane è vita!
La Couronne Bordelaise è un pane di origine francese, più propriamente, un pane rustico e povero della popolazione francese contadina della città di Bordeaux. Non si…
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Pane ai tre cereali – Antico Molino Rosso
Inutile! Quando una farina è ottima i risultati sono sorprendenti, non c’è niente da fare. Ho voluto testare un nuovo sfarinato per il mio pane ai tre cereali…
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Forme di pane, antico sapore genuino
Con questo impasto ho voluto divertirmi a creare delle forme di pane particolare. A prescindere che sono molto amante del farro integrale perché il suo…
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Germe di grano e altri Miglioratori in panificazione
Il germe di grano è uno degli elementi che compongono la cariosside di frumento nella misura non superiore al 3%. Le sostanze nutritive contenute nel germe…
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Panini morbidi “Monta sù” o Montasù con madre liquida
Non molto tempo fa ho conosciuto una nuova compagna di avventura e sto scoprendo il suo mondo. Si chiama Morena ed è molto brava e anche lei come me ha…
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Pane annodato all’olio EVO con note speziate
Le varietà di pane annodato sono molto numerose e gli sfarinati che lo compongono pure. Il frumento, come ben sapete, può essere tenero e duro…
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Pane maltagliato a lievitazione naturale
La denominazione di pane maltagliato nasce da un errore di distrazione non voluto. Per come lo avevo pensato, l’impasto avrebbe dovuto maturare in frigo almeno…
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Incisioni per il pane su un impasto
Un altro video dimostrativo per mostrare come eseguo le incisioni per il pane su un impasto, immediatamente prima di infornare. Molte persone mi chiedono e si chiedono…
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Falia di Priverno – Ricetta con lievito madre
La falia di Priverno o Piperno, come lo chiamano i paesani del luogo pontino, non è una pizza, non è una focaccia e nemmeno un pane. E’…
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Incordare un impasto idratato al 100%
Incordare un impasto significa raggiungere il giusto punto di “nervo” affinché un impasto possa passare alla successiva fase di manipolazione. Naturalmente, incordare un impasto con…
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Ciabatte con semola e madre liquida
Ma si può a mezzanotte pensare di mettersi ad impastare le ciabatte? Evidentemente si! L’idea è nata osservando il barattolo della mia madre liquida e dato…
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Da pasta madre liquida a pasta madre solida in quattro ore
Dopo nottate passate a studiare, giorni e giorni trascorsi ad osservare e appuntare sulla mia magica agenda degli appunti, sono arrivata finalmente a trovare una…
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