Autore: Pasta Madre Lover

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    Mollica di Pane 02 – Il Pane, le analogie e le origini della Terra

    Avete mai pensato che ogni volta che impastiamo un pane simuliamo la nascita della Terra? Eppure, vi sono importanti parallelismi e analogie, a partire dalle…

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    Malto fatto in casa – Come fare

    Le farine maltate sono fonti relativamente ricche di maltosio, minerali, proteine ​​solubili, enzimi amilolitici e proteolitici nonché di sostanze aromatizzanti, utili a favorire una vigorosa…

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    Microrganismi, conservazione degli alimenti e sicurezza alimentare

    La conservazione degli alimenti, e la fermentazione di materie prime altrimenti deperibili, viene utilizzata dall’uomo sin dal periodo Neolitico, risalente a circa  10.000  anni a.C (Prajapati…

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    Autolisi “attiva”, un termine del tutto convenzionale. Basta saperlo!

    Tra le novità della panificazione casalinga (che come sapete pratico anche io) vi è un nuovo termine: “autolisi attiva“. Come abbiamo visto nei miei due…

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  • post--Thumbnail for Metabolismo e processi “energetici” che regolano l’attività enzimatica negli impasti del pane

    Metabolismo e processi “energetici” che regolano l’attività enzimatica negli impasti del pane

    La somma delle diverse reazioni umane, animali o vegetali, che forniscono scambi energetici si chiama metabolismo. Quasi tutte queste reazioni coinvolgono enzimi: grandi molecole proteiche,…

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  • post--Thumbnail for Bread for Senegal – Il Pane e la fame nel mondo

    Bread for Senegal – Il Pane e la fame nel mondo

    “Li aiutiamo a casa loro – Arte e sapere italiano per la lotta alla fame nel mondo” è lo slogan della locandina che rappresenta visivamente…

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    Frumento duro, decodificato il genoma – Nuove prospettive per la sicurezza e qualità alimentare

    Il grano duro con una produzione totale di circa 35 milioni di tonnellate, è il decimo prodotto del raccolto agricolo più importante al mondo. Parte…

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    Pasta madre acida al cioccolato

    Dopo segnalazione di un mio conoscente e iscritto (che ringrazio), incuriosita sono andata alla ricerca di questa novità nel settore della panificazione o per lo…

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  • post--Thumbnail for Il percorso di Ehrlich: un secolo di ricerca sul Saccharomyces Cerevisiae

    Il percorso di Ehrlich: un secolo di ricerca sul Saccharomyces Cerevisiae

    Da millenni, il Saccharomyces cerevisiae viene utilizzato nella produzione di bevande alcoliche. Etanolo e biossido di carbonio, contemplate nelle colture fermentative di questo lievito, producono molti…

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  • post--Thumbnail for Allergie o intolleranze al lievito di birra o ai prodotti lievitati

    Allergie o intolleranze al lievito di birra o ai prodotti lievitati

    Viviamo in un’era dove le persone si auto diagnosticano patologie o intolleranze al lievito. Se si coltiva un sospetto, basta cercare su internet e tac,…

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    Respectus panis, “nuova” tecnica francese per fare il pane

    Mi è capitato di leggere un articolo francese sul pane, intitolato “Respectus Panis, rivelazione di una panificazione”, indicante un “innovativo” metodo francese in merito ai processi…

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    Kamut® – La storia, la varietà e le origini

    Il grano orientale Khorasan, il cui nome botanico è Triticum turanicum, si è diffuso ampiamente nel mondo con il marchio Kamut®. Tanta è la sua…

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