Avete mai pensato che ogni volta che impastiamo un pane simuliamo la nascita della Terra? Eppure, vi sono importanti parallelismi e analogie, a partire dalle…
Le farine maltate sono fonti relativamente ricche di maltosio, minerali, proteine solubili, enzimi amilolitici e proteolitici nonché di sostanze aromatizzanti, utili a favorire una vigorosa…
La conservazione degli alimenti, e la fermentazione di materie prime altrimenti deperibili, viene utilizzata dall’uomo sin dal periodo Neolitico, risalente a circa 10.000 anni a.C (Prajapati…
Tra le novità della panificazione casalinga (che come sapete pratico anche io) vi è un nuovo termine: “autolisi attiva“. Come abbiamo visto nei miei due…
La somma delle diverse reazioni umane, animali o vegetali, che forniscono scambi energetici si chiama metabolismo. Quasi tutte queste reazioni coinvolgono enzimi: grandi molecole proteiche,…
“Li aiutiamo a casa loro – Arte e sapere italiano per la lotta alla fame nel mondo” è lo slogan della locandina che rappresenta visivamente…
Il grano duro con una produzione totale di circa 35 milioni di tonnellate, è il decimo prodotto del raccolto agricolo più importante al mondo. Parte…
Dopo segnalazione di un mio conoscente e iscritto (che ringrazio), incuriosita sono andata alla ricerca di questa novità nel settore della panificazione o per lo…
Da millenni, il Saccharomyces cerevisiae viene utilizzato nella produzione di bevande alcoliche. Etanolo e biossido di carbonio, contemplate nelle colture fermentative di questo lievito, producono molti…
Viviamo in un’era dove le persone si auto diagnosticano patologie o intolleranze al lievito. Se si coltiva un sospetto, basta cercare su internet e tac,…
Mi è capitato di leggere un articolo francese sul pane, intitolato “Respectus Panis, rivelazione di una panificazione”, indicante un “innovativo” metodo francese in merito ai processi…
Il grano orientale Khorasan, il cui nome botanico è Triticum turanicum, si è diffuso ampiamente nel mondo con il marchio Kamut®. Tanta è la sua…
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