Autore: Pasta Madre Lover

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    Precottura della pizza al piatto

    Questa volta mi trovo a parlarvi anche della precottura della pizza, avvenuta più per caso che per volontà poiché che ero un tantino in anticipo con le tempistiche. Sono soluzioni…

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    Crostata decorata ripiena con confettura di prugne

    Una crostata può assumere varie forme e colori a seconda di come si vuole sfruttare la pasta frolla di cui si compone. L’impasto della frolla si…

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    Farina raffinata o bianca: non è veleno!

    Una corretta educazione alimentare significa assumere sostanze nutritive utili al nostro organismo pertanto eliminare i carboidrati dalla nostra dieta può rivelarsi un grande errore. La farina rappresenta per…

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    Pane semintegrale con poolish

    Chi panifica in casa è spesso alla ricerca di ricette che funzionano e che possano sortire risultati certi e sperati. Troppo spesso però alcune ricette prevedono…

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    Distinzione, classificazione e Tipologia del grano

    “Triticum” è la denominazione che, sia la pianta, sia la cariosside del grano tenero (Triticum Aestivum) e del grano duro (Triticum Durum), assumono dal punto di vista botanico.…

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    Varietà dei cereali per la panificazione

    Semola (fattore di panificabilità compreso tra W 200 e W 250) è un mondo a se stante. In genere, la più adatta alla panificazione è la…

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  • post--Thumbnail for Le etichette e le schede tecniche delle farine

    Le etichette e le schede tecniche delle farine

    Non tutte le confezioni di farina purtroppo, riportano il fattore di panificabilità (anche se ora è sempre più spesso presente). In caso di assenza di…

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    Assorbimento delle farine

    Il grado di assorbimento di una farina è importante. Farine deboli sono capaci di assorbire fino ad un massimo del 50-55% di acqua. Per le farine di…

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    Il “Fattore di panificabilità” o forza della farina

    Uno dei parametri fondamentali (ma non l’unico) da tenere presenti in panificazione è la forza della farina o “fattore di panificabilità” W. Per “forza della…

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    Panbauletto soffice con gelatinizzazione

    Buonissimo, soffice e gustoso, questo pan bauletto è sempre un successo, non solo per la ricetta in se ma per la metodologia di lavorazione dell’impasto,…

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    Pane Girandola al grano duro con lievito di birra

    Come avete potuto notare anche con questo mio nuovo elaborato, ultimamente mi sto dedicando più da vicino all’impiego del Saccaromyces Cerevisiae (lievito di birra). Infatti ho pubblicato…

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    Pane di semola rimacinata a lunga maturazione

    Questo pane è un altro dei miei esperimenti estremi dovuto al caso, ma che alla fine mi ha comunque permesso di conoscere altre peculiarità rispetto alle metodiche…

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