Questa volta mi trovo a parlarvi anche della precottura della pizza, avvenuta più per caso che per volontà poiché che ero un tantino in anticipo con le tempistiche. Sono soluzioni…
Una crostata può assumere varie forme e colori a seconda di come si vuole sfruttare la pasta frolla di cui si compone. L’impasto della frolla si…
Una corretta educazione alimentare significa assumere sostanze nutritive utili al nostro organismo pertanto eliminare i carboidrati dalla nostra dieta può rivelarsi un grande errore. La farina rappresenta per…
Chi panifica in casa è spesso alla ricerca di ricette che funzionano e che possano sortire risultati certi e sperati. Troppo spesso però alcune ricette prevedono…
“Triticum” è la denominazione che, sia la pianta, sia la cariosside del grano tenero (Triticum Aestivum) e del grano duro (Triticum Durum), assumono dal punto di vista botanico.…
Semola (fattore di panificabilità compreso tra W 200 e W 250) è un mondo a se stante. In genere, la più adatta alla panificazione è la…
Non tutte le confezioni di farina purtroppo, riportano il fattore di panificabilità (anche se ora è sempre più spesso presente). In caso di assenza di…
Il grado di assorbimento di una farina è importante. Farine deboli sono capaci di assorbire fino ad un massimo del 50-55% di acqua. Per le farine di…
Uno dei parametri fondamentali (ma non l’unico) da tenere presenti in panificazione è la forza della farina o “fattore di panificabilità” W. Per “forza della…
Buonissimo, soffice e gustoso, questo pan bauletto è sempre un successo, non solo per la ricetta in se ma per la metodologia di lavorazione dell’impasto,…
Come avete potuto notare anche con questo mio nuovo elaborato, ultimamente mi sto dedicando più da vicino all’impiego del Saccaromyces Cerevisiae (lievito di birra). Infatti ho pubblicato…
Questo pane è un altro dei miei esperimenti estremi dovuto al caso, ma che alla fine mi ha comunque permesso di conoscere altre peculiarità rispetto alle metodiche…
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