Autore: Pasta Madre Lover
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Natale e grandi lievitati
Natale è uno dei periodi più belli dell’anno e tutti noi che amiamo mettere le mani in pasta, ci accingiamo a realizzare ancora di più lievitati…
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Pane con Grano tenero Autonomia B
Autonomia B è una varietà di grano tenero ottenuta grazie al genetista e agronomo Marco Michahelles, allievo del Todaro e breeder contemporaneo del genetista marchigiano Nazzareno…
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Halloween, la notte delle streghe
Halloween – La notte delle streghe è un film horror molto semplice girato nel 1978 in soli 20 giorni e diretto dal regista John Carpenter. E’ stato archiviato nel…
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Pasta acida essiccata
La farina di frumento può essere fermentata non solo da batteri lattici ma anche da altre tipologie di batteri che durante la fermentazione producono un certo quantitativo di…
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Farina Caputo, recensione
[products limit=”6″ columns=”6″ category=”farina”] Il Mulino di Napoli “Caputo” lavora dal 1924 con grande passione e offre a professionisti e appassionati dell’Arte Bianca farine di…
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Il sale negli impasti e il suo ruolo
La principale funzione del sale (sodio cloruro NaCi) è quella di esaltare il sapore di un prodotto cotto anche se talvolta tende anche a mascherarne un difetto. Diluito…
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Ruolo dell’acqua negli impasti
La chiave per ottenere un pane organoletticamente qualitativo? Il quantitativo di acqua contenuta in un impasto. L’acqua negli impasti, oltre ad idratare la farina svolge un…
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Filoncino di pane con sfarinato di semola di Altamura DOP
Ormai sapete quanto io sia amante della semola di Altamura e ritengo che questo sfarinato sia una tra le migliori semole per i classici pani…
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Pancarrè, pane morbido per tramezzini
Purtroppo non avendo a disposizione la macchina fotografica che era servita a mia figlia, non sono riuscita subito a fare una fotografia decente e me…
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Pane con miscela di grani teneri, Abbondanza e Vivenza
Di questi due meravigliosi grani teneri vi ho parlato recentemente QUI e QUI per cui non mi ripeterò. Piccole pezzature di pane a casa mia non…
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Cottura del pane e reazioni chimico – fisiche
Il processo finale che interessa il procedimento di produzione del pane, è il momento in cui l’impasto opportunamente preparato si trasforma in un prodotto leggero, facilmente…
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Incisioni sul pane – scoring bread
E’ da un bel pezzo che cerco di realizzare delle incisioni che caratterizzino il mio pane e lo rendano originale nel suo genere. Come sapete un…
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